上湯

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羊肉上湯
Készül a húsleves.jpg

上湯,又叫清湯高湯,係指要嚟煮,通常都唔會就咁攞嚟飲。上湯一般用金華火腿、老雞、赤肉,用文火煲至少三個鐘。然後隔渣同整走面頭啲泡同油,但而家亦都有人就咁將湯當上湯咁用。

而湯渣會留低,加一啲下欄貨,例如內臟骨頭,再煲第二次,啲湯就成為二湯