中華飲食

出自維基百科,自由嘅百科全書
(由中國飲食跳轉過來)
跳去: 定向搵嘢

中國飲食係中國文化嘅重要組成部分之一。佢影響咗東亞地區。菜譜來源喺中國各個地區同民族嘅菜餚。中國菜嘅特點被總結為:色、香、味、意、形。被稱做國菜五品。按烹飪特點分又可分為:選料、刀工、火候同調味四個方面。

烹飪特點[編輯]

選料[編輯]

中國菜嘅選材好豐富,有一句俗語話:「山中走獸雲中燕,陸地牛羊海底鮮。」幾乎所有可以食嘅野,都可以做為中國菜嘅食材。但食材嘅選擇關係到菜品嘅質量。

刀工[編輯]

中國菜對刀工好講究,刀工處理嘅工具主要喺菜刀同砧板,可將原料切成片、絲、條、塊、丁、粒、米茸咁樣,並要求佢大小、厚薄、粗細均勻。有啲原料經廚師嘅刀工後可拼成栩栩如生嘅美麗圖案。

種類[編輯]

  • 切(直刀法)
  • 片(横刀法)
  • 剞(雕刻图案)

刀工技巧[編輯]

  • 刻刀法
  • 鋸刀法
  • 滚刀法
  • 反刀法
  • 推刀法

火候[編輯]

中國菜喺製作過程中仲好講究火候,好似最簡單嘅蒸排骨咁,蒸嘅時間長咗,肉就老咗,時間短咗,肉就未透。

調味[編輯]

常用嘅調料有:醬油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、味精、生粉、醋、白糖、酒、生薑、蒜頭、麻油...

烹調特點[編輯]

文化與歷史[編輯]

優勢和不足[編輯]