乾炒牛河

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乾炒牛河

乾炒牛河廣東菜色嘅一種,以芽菜河粉牛肉成。喺廣州香港以至海外嘅粵菜酒家、香港嘅茶餐廳,乾炒牛河幾乎成為必備嘅菜色。

製法[編輯]

乾炒牛河嘅主要材料河粉,通常煮法係放,或炒製。炒製就分為加入茨汁嘅濕炒,同唔加茨汁嘅乾炒。乾炒牛河嘅製法係先將嫩牛肉炒至半熟。然後落油,炒香芽菜同洋蔥,落河粉快炒,加入醬油熟油,最後放入牛肉炒勻。乾炒牛河講究「鑊氣」,一定要猛火快炒。要炒勻之餘,手勢唔可以太快,唔係啲粉就會碎。油嘅份量亦一定要準確控制,唔係就會出油就唔好食。因此乾炒牛河被認為係考驗廣東廚師炒菜技術嘅一大測試,手藝好壞一試就知。