別什巴爾馬克

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別什巴爾馬克哈薩克文беcбармак巴什基爾文бишбармаҡ, bişbarmag韃靼文бишбармак),係突厥人中意嘅一種菜肴,又係哈薩克嘅國菜。「別什巴爾馬克」係音譯,意譯係「五個手指」。別什巴爾馬克即係熟嘅肉或者肉加上片,係哈薩克、吉爾吉斯等地方宴會上嘅主菜。

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「別什巴爾馬克」喺突厥話嘅意思係「五個手指」,點解叫做有「五個手指」有不同嘅解釋。一種講法,別什巴爾馬克傳統食法係用手食,所以叫做「五個手指」;另一種講法係,要做出好食嘅別什巴爾馬克,用嘅肉上面嘅脂肪一定要有五個指頭咁厚。

文化[編輯]

響吉爾吉斯等地嘅宴會上,別什巴爾馬克係最重要嘅菜肴,通常響宴會嘅最後奉上,一般已經係午夜。響哈薩克斯坦,別什巴爾馬克係婚禮嘅主打菜。響哈薩克斯坦,製作別什巴爾馬克時講究男人切肉,女人切麵[1]。如果用羊肉製作別什巴爾馬克,一般重要烹制羊頭,獻畀最尊貴嘅客人[2]

參考[編輯]

  1. “肉食者的天堂”哈萨克斯坦的国菜——“五个手指”. 国际在线. 2012-05-30. 喺2013-09-14搵到;. 
  2. Kazakhstan: A Group of Record-Breaking Chefs Who Aren't Horsing Around. eurasianet. . 喺2013-09-14搵到;.