反式脂肪

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反式脂肪,又叫做反式脂肪酸逆態脂肪酸英文叫「trans fatty acid」、「trans fats」。係一種「不飽和脂肪酸」。

反式脂肪係將啲植物油氫化咗而嚟。氫化嘅目的係為咗令啲可以耐熱啲、無咁易變質,兼可以放耐啲。通過改變脂肪嘅一啲分子結構而達到氫化效果,而喺氫化過程入面,就會將一部份脂肪變成反式脂肪[1]

同其他脂肪唔同,反式脂肪對健康無益,又唔係人體所需要嘅營養素[2]。食咗啲反式脂肪落肚,會提高患冠心病機會[3]。因為咁,好多國家為咗保障人民健康,都立法管制製造或者入口嘅嘢食入面,唔可以有反式脂肪,好似美國紐約市2007年12月就立法管制反式脂肪,佢哋要求所有食肆同快餐店最遲喺2008年7月起,唔再用有反式脂肪嘅食油。新加坡就唔畀小學生飲可樂同食香口膠[4]

唔同脂肪酸嘅分子結構圖
飽和脂肪 「順式」不飽和脂肪酸 「反式」不飽和脂肪酸
Fat-Conformation-Sat.gif
Fat-Conformation-Cis.gif
Fat-Conformation-Trans.gif
飽和嘅碳原子(每個碳原子與2個氫原子結合)以單鍵連接。 不飽和嘅碳原子(每個碳原子與1個氫原子結合)以雙鍵連接,「順式」結構。 不飽和嘅碳原子(每個碳原子與1個氫原子結合)以雙鍵連接,「反式」結構。

含有反式脂肪嘅嘢食[編輯]

參考[編輯]

  1. 反式脂肪倡強制列明含量
  2. Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). National Academies Press. 2005: 423. 
  3. Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). National Academies Press. 2005: 504. 
  4. 食物安全 - 棄用反式脂肪. 星島通識網. 

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