大牌檔

大牌檔

大牌檔又寫大排檔，係廣東同香港一種好受歡迎嘅露天食肆，最大特色係冇冷氣同埋唔係太企理、有好多唔同種類嘅食品、抵食、同埋夠鑊氣。喺香港，雖然被視為香港人嘅集體回憶，但係真正嘅大牌檔到今時今日已經買少見少。直到目前為止，全香港只係剩返廿九間大牌檔，主要集中喺中環、深水埗同埋石硤尾。另外，喺一啲市政大廈熟食中心入面嘅食肆會保留些少大牌檔原有嘅風味。而喺廣東，多個地方仍然有保留大牌檔。

歷史

呢類無牌經營嘅熟食檔喺19世紀末開始出現，向收入低微嘅人提供包括粥、飯、麵等等嘅平嘢食。除咗中環之外，灣仔同埋跑馬地馬場周圍都有唔少熟食檔。其實，1918年跑馬地馬場大火就係由平台下面嘅熟食檔引起。另外，喺一啲碼頭附近亦有呢類熟食檔，叫做為食碼頭，專做搭船過海嘅乘客生意。

第二次世界大戰之後嘅1945年，香港嘅殖民地政府為咗令到喺戰爭期間死傷嘅公務員嘅屋企人有嘢做，所以就發咗啲特別嘅牌照畀佢哋喺公眾地方開熟食檔。個牌上面有持牌人嘅相。因為呢種牌畀一般嘅牌大張，所以就俾本地人叫做大牌，而呢類熟食檔就順理成章叫埋做大牌檔。由嗰陣時開始，香港嘅街頭巷里就越嚟越多大牌檔。

不過到咗1956年，因為大牌檔造成嘅交通阻塞同埋衞生問題，同埋一啲持牌人喺黑市將經營權出租，政府決定唔再發出「大牌」，同時唔再畀轉讓同埋繼承牌照。

1975年之後，好多大牌檔搬咗去一啲好似尖沙咀海防道之類嘅臨時街市，又或者由市政局管理嘅市政大廈入面嘅熟食中心度經營，以便監管。為咗改善公眾衞生，政府又喺1983年起陸續向持牌人贖返呢種牌照。由於大部分持牌人都已經年紀大，同埋牌照只可以轉讓畀配偶，好多持牌人都將大牌交返畀政府，要番啲賠償。由呢個時候起，傳統嘅大牌檔就好快咁減少。

到咗而家，好多大牌檔都係生存喺熟食中心，而有部分較為成功嘅就搬咗去有冷氣嘅鋪位度經營（不過，亦有啲，好似結志街嗰間噉，就同時保留咗原來嘅街檔口）。但係，或者係因為舊式嘅大牌檔象徵住好多香港人嘅集體回憶，佢哋好多都會認為呢啲搬走咗、唔再係喺路邊開檔嘅大牌檔係唔及得舊時嘅咁好食。

各地大牌檔

香港持牌大牌檔

中文名	地點	區域
德如茶餐廳	灣仔光明街2號	香港島
勝香園	中環美輪街2號排檔
玉葉甜品	中環伊利近街2號
盛記	中環士丹利街9-10號舖
陳泗記	中環士丹利街74號
水記	中環吉士笠街2號牌檔
蘭芳園	中環結志街2號
順興茶檔	大坑安庶庇街24號地下
炳記	大坑施弼街5號側
波記	上環士他花利街
強記	石硤尾耀東街4號牌檔	九龍
蘇記	石硤尾耀東街15-16號門前
鴻記	石硤尾耀東街15-16號門前
根記	石硤尾醫局街98號側
烘發油器粥店	石硤尾耀東街15-16號門前
愛文生	深水埗荔枝角道215號
漢發麵家	深水埗基隆街166號側

廣州大牌檔

中文名	地點	區域
邁姨潮州餐廳	麓湖路5號嶺南大廈停車場內	東山
勝記海鮮飯店（轉變）	長堤大馬路228號	越秀
廣記掌亦煲（轉變）	萬福路154號宗德賓館地下
米市路大排檔	米市路47號泗巷內（近惠福西路）
老王燒烤	沿江西路81、83號江亭閣大酒店三樓（廣州電影院傍）
錦記螺肉粥	龍津東路榮華樓斜對面巷內	西關
貞姨美食	荔灣路龍源新街6號 西華路262號
盛港灣海鮮食府	西豬欄路14號6樓（黃沙水產交易市場傍）
蠔德喜	廣州大道中鷹都商貿城1樓24-27號（天河立交美食街）	天河
炳勝品味(天河)	天河東路168號石牌酒店1-2樓（近太古匯）
華裕飯店	芳村大道東170號（近新的荔灣公安局）
南圍村大排檔	坑口南圍村18-19號（廣東實驗中學高中部附近）	芳村
夜夜蠔情	沙灣鎮經述路青蘿市場正對面	番禺

澳門大牌檔

中文名	地點	備註
灶記	原本喺青洲蓮花巷1號	已拆，超50年歷史，分店喺筷子基宏建大廈第八座地下109G號、沙梨頭口巷順景樓地下、氹仔巴波沙總督前地18號