菓汁

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鮮榨橙汁
蘋菓

菓汁嘢飲一種,由新鮮生菓榨出來,推而廣之,亦包括蔬菜榨汁而成嘅蔬菜汁,合稱蔬菓汁。種種菓汁含有唔同嘅營養,例如維他命礦物質等,坊間視爲健康有益],不過佢無生菓有嘅纖維素,而糖分過高,所以亦唔係咁健康。

整菓汁分為濃縮菓汁濃縮還原菓汁非濃縮還原菓汁。其中濃縮還原菓汁最為常見,用濃縮菓汁,按照比例加同其他配料,非濃縮還原菓汁,即係鮮榨菓汁,質量至高,但保存唔耐,價錢最貴。

蔬菓汁用機械擠榨,或者壓榨新鮮菓菜出來,唔使高溫或溶解劑。例如,橙汁就壓榨汁液,樹上熟嘅橙就可以榨。蔬菓汁唔一定要廠制,屋企用手榨,或者用榨汁機榨都得。

廠造菓汁,通常去咗纖維同菓肉,但新鮮橙汁富橙肉先係流行飲品。蔬菓汁通常賣濃縮,有時係雪藏,要飲者加水,令汁恢復到佢「原本狀態」。之但係,濃縮蔬菓汁嘅味道,同新鮮壓榨比,明顯唔同。

加工菓汁要保存,方法有入罐加熱殺菌冷凍脫水濃縮噴霧乾燥

不過欽菓汁嘅人,往往忽略糖分幾高,有啲菓汁,糖份多過汽水,好似一般嘅提子汁,含糖量多可口可樂一半[1]

營養[編輯]

飲菓汁係因為佢對健康有益。例如,橙汁中含有豐富嘅維他命C葉酸同鉀,係非常多抗氧化植物化學物質來源,改善患有高血膽固醇人群嘅血脂。李汁幫助消化。越橘汁能夠預防甚至治療膀胱感染,而家越橘有種物質,可以防止細菌黐住膀胱。

歐洲澳洲紐西蘭美國,近年消多人買咗菓汁[2],或者係近年多人關心健康,重視菓汁營養對身好。事實上,飲菓汁確實降低咗罹患癌症嘅風險[3][4][5][6][7][8][9][10][11],而且阻慢患上老人痴呆症[12]

與此同時,人亦質疑菓汁比起新鮮生菓,營養無咁好,皆因菓汁製造過程,搞到缺少纖維素。而時時飲菓汁同高菓醣糖漿,會易啲患二型糖尿病。飲菓汁太多,亦會造變肥[13],之不過適量飲咁飲,仍可補充生菓中營養素同熱量嘅建議攝取量[14][15]

標籤[編輯]

各國家流行規定菓針純度,佔生菓百分之幾,先叫得【菓汁】。

美國與英國,百分之百純菓汁,先畀叫菓汁,否則係唔合法。但係,由於濃縮汁經復原後嘅菓汁,都仍可叫菓汁。生菓嘢食定義,唔同種類生菓蛋糕,要有四分之一到一半係菓汁。若然菓汁或生菓嘢食中,有濃縮成分,必定要講明。喺法例之中,並無對「蔬菓汁飲料」一詞嘅規定,並且佢可以用來描述任何飲品,包括只含有一啲菓汁嘅飲料。歐洲各國,各自有類似規定。

美國其他成分混合嘅,好似加高菓醣粟米糖漿,要叫做混合菓汁或係菓汁飲料。按食品及藥品管理局規定,「生菓飲品」一字,一般受落,國際貿易,稀釋過嘅菓汁,亦即係話呢種飲品包含生菓汁或生菓泥、水,有啲可能包含人工甜味劑。

新西蘭同澳洲,以及甚他一啲地方,菓汁係添加過甜味劑嘅生菓汁,而生菓飲品就表示嘅係純嘅生菓或蔬菜汁。

生菓汁營養標籤易誤導人,菓汁公司特登隱瞞佢真實成分。商標上通常印有「無添加糖」,但係產或者含有大量本身產生嘅糖分;然而,喺好多國家,糖分嘅含量同其他,營養標籤上係列入同一類嘅。

一啲碳酸飲品,其中雖然含有生菓汁,但係冇列明,例如激浪(Mountain Dew)中,就有橙汁。

參考[編輯]

  1. JUST WHAT IS THE SUGAR CONTENT OF FRUIT JUICE
  2. [Report] West Europe Fruit Juice Market Research, Trends, Analysis TOC
  3. Brock KE, Berry G, Mock PA, MacLennan R, Truswell AS, Brinton LA. Nutrients in diet and plasma and risk of in situ cervical cancer. J Natl Cancer Inst. 1988 Jun 15;80(8):580-5.
  4. Uzcudun AE, Retolaza IR, Fernández PB, Sánchez Hernández JJ, Grande AG, García AG, Olivar LM, De Diego Sastre I, Barón MG, Bouzas JG. Nutrition and pharyngeal cancer: results from a case-control study in Spain. Head Neck. 2002 Sep;24(9):830-40.
  5. Radosavljević V, Janković S, Marinković J, Dokić M. Non-occupational risk factors for bladder cancer: a case-control study. Tumori. 2004 Mar-Apr;90(2):175-80.
  6. Kwan ML, Block G, Selvin S, Month S, Buffler PA. Food consumption by children and the risk of childhood acute leukemia. Am J Epidemiol. 2004 Dec 1;160(11):1098-107.
  7. Chan JM, Wang F, Holly EA. Vegetable and fruit intake and pancreatic cancer in a population-based case-control study in the San Francisco bay area. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2005 Sep;14(9):2093-7.
  8. Maserejian NN, Giovannucci E, Rosner B, Zavras A, Joshipura K. Prospective study of fruits and vegetables and risk of oral premalignant lesions in men. Am J Epidemiol. 2006 Sep 15;164(6):556-66. Epub 2006 Jul 17.
  9. Wu H, Dai Q, Shrubsole MJ, Ness RM, Schlundt D, Smalley WE, Chen H, Li M, Shyr Y, Zheng W. Fruit and vegetable intakes are associated with lower risk of colorectal adenomas. J Nutr. 2009 Feb;139(2):340-4. Epub 2008 Dec 17.
  10. Lewis JE, Soler-Vilá H, Clark PE, Kresty LA, Allen GO, Hu JJ. Intake of plant foods and associated nutrients in prostate cancer risk. Nutr Cancer. 2009;61(2):216-24.
  11. Feldman EB. Fruits and vegetables and the risk of stroke. Nutr Rev. 2001 Jan;59(1 Pt 1):24-7.
  12. Dai Q, Borenstein AR, Wu Y, Jackson JC, Larson EB. Fruit and vegetable juices and Alzheimer's disease: the Kame Project. Am J Med. 2006 Sep;119(9):751-9.
  13. Juice alert - National - smh.com.au
  14. [1]
  15. [2]