榨菜

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榨菜

榨菜(錯寫係炸菜)係種中式,起源自四川,之後流傳到中國南部各地。

榨菜可以就咁送飯食,亦都可以用嚟煮餸,譬如榨菜牛肉,或者榨菜蒸肉片罐頭榨菜肉絲。

榨菜所用嘅叫做芥菜,比如九頭芥雪裡蕻豬血芥豆腐皮芥咁。用醃鹹菜方法,將芥菜莖(又叫菜頭)腌成。佢係中國特產,同歐洲酸菜、日本醬菜可以有得比,都叫腌菜。榨菜質地脆嫩,風味鮮美,營養豐富,食落酸、鹹加鮮味,脆嫩爽口,含蛋白質胡蘿蔔素、膳食纖維、谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸、礦物質咁,17種游離胺基酸。榨菜可以炒菜放湯都得。

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榨菜個「榨」字係指整榨菜時,用重物高壓製作,令多餘水份排出,達到長期存放唔變壞,食時又爽口又彈牙。

成份[編輯]