河粉

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湯河

河粉,原名沙河粉,或者就咁叫,係用漿整嘅扁平粉條嘢食,沿自廣州沙河,風行華南東南亞,可以放或者

整法[編輯]

炒河

河粉原料係稻米,將米洗淨後磨成粉加水整成米漿,用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。因佢係用白雲山上嘅九龍泉水泡製嘅,所出嘅粉薄白透明,爽軟韌筋兼備,炒、泡、拌食都啱。

煮法[編輯]

抛镬猛火炒

河粉可以用、炒(分乾炒同濕炒兩種)、等多種方法煮。

  • 湯粉:成日見有用大地魚作湯底,將河粉送魚丸。牛丸河粉喺香港等地亦相當普遍。 
  • 乾炒:加油配韭王以猛火炒熟,加上醬油,可配牛肉牛腩豬什等,其中以乾炒牛河較為常見。
  • 濕炒:喺乾炒後,打上芡汁
  • 煮:煮熟後,配上上湯,可配魚丸牛丸雲吞等配料。
  • 蒸:蒸熟後,自己點醬。

現狀[編輯]

人手整嘅河粉色白,近來亦有店家喺其中加入各種蔬菜汁或者生果汁,整成五顏六色嘅河粉。河粉已實現機械化生產,喺廣州隨之出現咗大量自行生產嘅米粉,有啲廠家甚至喺陳化米中加入硼砂整,影響咗飲食安全。

2004年,廣州市政府考慮將河粉以「廣州沙河粉」之名申報「原產地域產品」保護,從而加強對河粉製造業嘅管理[1]。 2009年,炒河粉被洛杉磯時報評為「年度十大食譜」冠軍。

其他稱謂[編輯]

河粉同其他地方嘅同類嘢食,好似客家人粄條閩南人粿條極之相似,甚至無法分辨,以致好多時候,喺多種方言交疊嘅地區,粄條、粿條同河粉都被視為同一種嘢食,例如喺馬、新一帶,喺福建人、廣府人、潮州人同客家人生活交融嘅環境,河粉同粿條可講係同義詞。

參考[編輯]

睇埋[編輯]