湯水

出自維基百科,自由嘅百科全書
跳去: 定向搵嘢

係主要成分係流質或半流質菜肴嘢食嘅總稱。同其他菜肴嘅區分並唔係好明確。一般習慣上將液體成分佔主導地位嘅叫做湯,唔佔主體成分嘅叫做炖菜,或按製作、食用形式叫做砂鍋湯麵等。

作用[編輯]

大量水分同長時間嘅烹調令湯混合咗好多滋味同香味成分。由調味唔同,湯可以有開胃、正菜、補充水分、解膩等功效。本身味道好淡嘅食品好似豆腐米粉魚翅多數配鮮湯一齊食。

一啲唔適合直接食用嘅下腳料通過湯,特別係熬製清湯,被充分利用。例如北京烤鴨最尾經常配有用鴨骨架製嘅湯。

中國菜飲湯可以喺食飯過程嘅任何時間,西餐就喺一開頭,開胃菜之後上湯。日本朝鮮半島就係一路食飯一邊飲湯。

分類[編輯]

多數湯調味係鹹味,甜味叫糖水,個別唔調味(例如米湯)。多數係趁熱食,西班牙凍湯、一啲羅宋湯等係雪凍後食。

從用料上分有肉湯(包括獸肉和禽肉)、海鮮湯、素湯。

從口感上有清湯、含固體懸浮物質很多嘅濃湯,乳白色嘅奶湯等。歐洲菜肴中嘅奶湯多使用牛奶鮮奶油中國菜叫做奶湯嘅唔用乳製品,而係喺其他動物性材料中提取出懸浮脂肪顆粒造成乳濁狀。

喺中國廣州,將煮咗好耐嘅湯叫做「老火湯」。老火湯通常被人認為有較高嘅營養成份。

湯嘅濃稠調節[編輯]

湯嘅粘度通常高過水,口感稠厚。可以令湯更加粘稠嘅成日見成分有:

世界各地嘅湯[編輯]

亞洲[編輯]

歐洲[編輯]

忌廉蘑菇湯

美洲[編輯]