炒 (煮食)

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翻鍋

係一種煮食方法。喺度加少少食油,用旺火加熱到250℃左右嘅油溫,放入原料後急速顛翻,調味。例如:炒青菜、回鍋肉。

烹調方法嘅差別又可分為清炒、爆炒軟炒溜炒(滑炒)、炒(熟炒)、乾炒等。