煉奶

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煉奶,係混入砂糖糖漿嘅濃縮牛奶。經真空均質殺菌濃縮等工序濃縮後,煉奶嘅份大約只有鮮牛奶嘅四分之一,而且因為加咗蔗糖,甜度比鮮牛奶高得多。煉奶常被用於製作甜品,而有啲嘢飲亦會用到煉奶沖調,例如香港茶餐廳嘅特色嘢飲茶走

有時煉奶亦會加入冰品度,例如台灣刨冰店家會以額外加錢方式,為雪花冰或係選滿材料嘅傳統鉋冰上淋上煉奶增加香氣。

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依照馬哥孛羅文學作品紀錄,韃靼人識將牛奶濃縮。紀錄指出,當時每個運送住十磅重牛奶糊狀物嘅男人都能夠將水同牛奶撈埋(Ten pounds of milk paste was carried by each man who would mix the product with water)。無論如何,馬哥孛羅可能只係指出韃靼人凝乳可以稀釋喺一種嘢飲(airan)之中,從而發酵成煉奶,而唔係用新鮮牛奶濃縮成煉奶。

1820年 Nicolas Appert 喺法國 [1] 同埋 1853年 Gail Borden, Jr.美國試將牛奶濃縮。呢項發明之前,搾出嚟嘅牛奶只可以保持新鮮一陣間,亦唔運得遠。Borden 同其他人試過一排都衰埋,Borden見到果汁用嘅眞空蒸發,就將用眞空蒸發將牛奶濃縮而唔會令啲奶凝固[2]。佢頭兩間廠唔成功[3],到第三間同佢新合伙人 en:Jeremiah Milbank[4] 開喺紐約 Wassaic 嘅廠就掂咗,生產出嚟嘅煉奶唔使,重可以有排𧄌。

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  1. Le livre de tous les ménages ou l'art de conserver. (Complete Book of Housework, or The Art of Preservation, Paris, 1831, p. 82 
  2. Becksvoort, Christian; John Sheldon. The Shaker Legacy: Perspectives on an Enduring Furniture Style. Newtown, CT: Taunton Press. 1998-09-01: 13. ISBN 1-56158-218-2. 
  3. Borden's gravestone epitath is "I tried and failed, I tried again and again, and succeeded.
  4. "Gail Borden: Dairyman To A Nation" by Joe B. Frantz, University of Oklahoma Press 1951

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