牛肉

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牛肉
牛肉片
牛肉乾
牛肉切開咗

牛肉,係身上面嘅,係人類日常肉食嘅來源。牛肉有好多個部位,煮法同菜色都唔同。

分類[編輯]

按部位[編輯]

牛肉來自牛隻身體嘅唔同部位而另有稱呼,例如西冷、T骨牛柳肋眼等,其中雪花牛肉指油花分佈均勻且密集,好似雪花咁靚,因入口即溶唔適合長時間烹煮,故此以切成薄片形狀嘅牛肉最常見。

按產地[編輯]

美國加拿大法國英國澳洲紐西蘭日本中國等地。

牛肉分級[編輯]

美國牛肉分級[編輯]

美國農業部將牛肉品質分為以下等級:

  • 美國極佳級(U.S. Prime),最高等級嘅牛肉,肉質同脂肪分佈最佳。數量非常有限,大概只佔所有美國牛肉2.9%。
  • 美國特選級(U.S. Choice)
  • 美國可選級(U.S. Select)
  • 美國合格級(U.S. Standard)
  • 美國商用級(U.S. Commercial)
  • 美國可用級(U.S. Utility)
  • 美國切塊級(U.S. Cutter)
  • 美國製罐級(U.S. Canner)

日本牛肉分級[編輯]

日本牛肉質素(meat quality)分為5級,每一級再根據產精肉率(yield grade)分為A、B、C三級。

日本和牛(わぎゅう,Wagyu)亦係根據油花分佈情況來分級,等級分為1、2、3、4、5,每個等級重會根據產精肉率分為三級。A5係最高級,佢油花嘅細密,美名為「霜降牛肉」(香港叫做雪花牛肉)。[1]

日本和牛中最出名嘅要數松阪牛米澤牛神戶牛。因為瘋牛症嘅問題,中國由2001年開始禁止進口日本和牛,日本和牛已經絕跡於中國市場。

參考[編輯]

睇埋[編輯]

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