牛腩

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牛腩麪
牛腩飯

牛腩牛肉一種,指,卽部下側。

香港[編輯]

牛腩配河粉進食,當中以牛腩麪出名。柱侯牛腩柱侯醬撈牛腩炆成,亦係名菜。

分類[編輯]

牛腩分幾種:

  • 坑腩:牛味最濃,牛胸前八支骨腩肉,常用腩位,最大。
  • 爽腩:又叫「繃紗腩」、「崩沙腩」或「蝴蝶腩」,牛肚皮腩位,好細,爽腩貴坑腩一半,由於有塊薄軟膠質,爽軟不硬。
  • 腩底:坑腩近牛皮下一塊肉,又粗又韌,好難炆。
  • 腩角:爽腩同坑腩中間一塊肉,分量極少。四面都有軟膠質,非常爽脆。
  • 挽手腩:集坑腩同爽腩優點於一身,味濃煙韌。

參見[編輯]