牛雜

牛雜河粉

牛雜，減筆牛什，係南洋、廣東、香港街頭小食，用牛內臟，如胃、腸、心、肝、腎、肺，同埋蘿蔔加柱侯醬煮。因為平過牛肉，所以受低下階層歡迎。煮之前，清洗工夫多，唔係就有異味；從健康嚟講，佢膽固醇高，唔啱心同血管有病嘅人。

牛雜亦時時配以粉麪。

種類

常見嘅：

• 牛胃（香港通常將牛嘅四個胃叫做：草肚、金錢肚、牛百頁同牛沙瓜）
• 牛腸
• 牛肺
• 牛膀，即胰臟
• 牛肚，即瘤胃（草胃或毛肚）
• 牛肝
• 牛腎
• 牛腸，包括牛大腸或牛小腸
• 牛百頁，即重瓣胃
• 金錢肚，即網胃（蜂巢胃）
• 牛沙瓜或牛傘肚，即皺胃（真胃）

較特別同少有嘅：

• 牛薑（牛嘅喉嚨）
• 牛天梯（牛嘅氣管）
• 牛心頂（牛嘅心臟血管頭）
• 牛荔枝（牛嘅睪丸）
• 牛鞭（牛嘅陽具）
• 牛歡喜（牛嘅子宮）

睇埋

• 香港街頭小食