白糖糕

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白糖糕

白糖糕,又叫倫教糕(有時搞錯做倫敦糕),係中國廣東珠江三角洲白米白糖製成嘅傳統小食[1]

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白糖糕始創於明朝順德倫教嘅一個姓梁小販。據講呢個小販蒸鬆糕時失手,令粉質下墜,不過蒸出來嘅反而深受歡迎,人人食過都認為呢種新小食質地爽滑。後來,小販改用白糖製糕,令蒸出來嘅糕顏色更晶瑩潔白,食客叫佢做「倫教糕」,後來又叫「白糖糕」。[2] 由於「倫教」同「倫敦」字型相似,所以有啲人會將佢搞錯做「倫敦糕」。

特色[編輯]

傳統上,正宗嘅倫教白糖糕係唔酸嘅,同時要晶瑩、清甜、彈牙、爽口。如帶有酸味嘅,可能係發酵時間太耐,或加醋防止變壞,或已經變壞。

制法[編輯]

材料:白米半斤(250克)、糖半斤、酵母粉2茶匙、水3杯。

做法:

  1. 將米洗淨,浸水3個鐘,瀝乾水份後可用石磨或攪拌機加入1杯清水,打成米漿待用
  2. 將糖倒入2杯清水中,等到糖溶掉同滾起後,就將糖水沖入米漿內,並即刻攪勻
  3. 酵母粉倒入1杯半暖水內拌勻,等5分鐘
  4. 等到米漿(已加糖水)冷卻後,倒入酵母粉連水,略為攪拌後冚上濕布或保鮮紙,等5至6個鐘
  5. 於大鍋內燒水到水滾,放上蒸籠,喺蒸籠內放上濕白布,再倒入已發酵嘅米漿
  6. 冚上蒸籠,喺蒸籠旁邊圍上濕布,避免蒸氣外泄
  7. 蒸大概30分鐘後就可以拎出來,攤凍後就可以切件食用
  • 盡量使用蒸籠蒸糖,唔好用碟,用碟會令糕中嘅水氣揮發唔到,蒸出來嘅糖會好笠。

演變風格[編輯]

除咗原來味道嘅白糖糕,重有用黃糖做嘅同用雞蛋煎嘅。[3]

參考[編輯]