皮蛋瘦肉粥

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皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥係一種喺中國廣東成日見到嘅,以切成細塊嘅皮蛋同鹹瘦肉做配料。皮蛋瘦肉粥喺香港好受歡迎,所有粥麪專門店同中式酒樓都幾乎一定有呢種粥供應。不過,唔同餐廳嘅煮法都有啲唔同:有啲用攪碎咗嘅豬肉,亦有用切成絲嘅豬肉。採用唔同嘅瘦肉,會為粥帶來唔同嘅口感,但味道就差唔多。喺中國本土,有人會喺食之前加上香油麻油)同葱花,喺香港就會加葱花或者薄脆

另外,亦有喺皮蛋瘦肉粥演變而成嘅皮蛋肉片粥,用咗新鮮嘅肉片,而唔係醃過嘅鹹瘦肉做配料。

材料[編輯]

(建議)

煮法[編輯]

唔同嘅場合有唔同嘅煮法。喺大牌檔或者粥麪專門店,通常店主都會喺店度煮好一大鍋粥,叫做粥底。煮嗰時只要將主料準備好放入碗度,再倒上滾熱辣嘅熱粥就上得。但喺屋企煮嘅話,就建議用成塊豬肉,加鹽幾個鐘。米同水煮滾,豬肉連鹽加。煲三個鐘頭以上,等到豬肉變得鬆化,一壓就散。加入皮蛋滾一滾就得。

秘訣[編輯]

煮粥時加入少少腐竹碎或煮溶嘅腐皮水,可以令粥變得更綿滑。

暱稱[編輯]

香港[編輯]

  • 「皮蛋瘦」