米粉

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香港常見嘅魚蛋米粉
經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成嘅一餅米粉,食法同即食麵類似

米粉係用做主要材料整成嘅細長條狀嘢食,喺中國大陸南方、台灣東南亞由於盛產稻米,所以比較流行。米粉質地柔韌,富有彈性,煮唔糊湯,乾炒唔易斷。

唔同地區嘅米粉由於製法唔同,會有唔同嘅長短、粗細、質地同口味。米粉嘅日本話讀「ビーフン」係沿用台語嘅「bi-hun」。

起源[編輯]

據講係古代中國五胡亂華時期民眾避居南方而產生嘅嘢食。一個講法係為咗方便帶住走難同食用,因為米粉預先煮熟,令烹煮容易,出外帶走亦方便。

另一講法係當時漢人南遷華南地區,卻但就好懷念北方嘅,因此以稻米取代麥榨條嚟食,根據《新竹市志》上嘅記載:「五胡亂華,華人南遷時,仍以稻米榨條而食,即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建惠安傳入台灣」。

米粉係以前算得上係「高級食品」,只有喜慶宴客、特殊節日先會以「炒米粉」招待人客。

料理方法[編輯]

睇埋[編輯]