紅茶

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一杯紅茶

紅茶係一種全發酵嘅,係茶文化中嘅主要茶品。紅茶嘅產地主要有中國斯里蘭卡印度肯雅等地。

紅茶是經過採摘、萎凋揉撚發酵、乾燥等步驟生產出來嘅;比綠茶多咗一個發酵嘅過程。發酵係指茶葉喺空氣中氧化,發酵作用令到茶葉中嘅茶多酚單甯酸減少,產生咗茶黃素茶紅素等新嘅成分同醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此,紅茶嘅茶葉呈黑色,或黑色中參雜住嫩芽嘅橙黃色;茶湯嘅呈深紅色;香氣撲鼻;由於少咗苦澀味,因而味道更香甜、醇厚。

紅茶同綠茶唔同,綠茶隨住時間會失去味道,而紅茶能夠保存相當長嘅時間而唔會質變,咁樣就能夠適應長途運輸。呢個可能係紅茶傳到西方嘅原因之一。

栽培同加工[編輯]

栽培[編輯]

適合茶樹栽培嘅地域需要滿足以下條件:

  • 熱帶亞熱帶
  • 氣溫高嘅季節有足夠嘅雨水。
  • 弱酸性土壤。
  • 土壤嘅排水性良好。

喺收獲季節,喺乾燥嘅日子一日內溫差較大能夠夠厚或具有芳香嘅優質茶葉。

此外,需要廉價、高質量嘅勞動力亦係好重要嘅,咁樣,喺茶樹嘅栽培到茶葉嘅採摘都有足夠嘅人手照料。

加工[編輯]

茶包
  1. 採摘後,新鮮嘅葉片首先要放喺空氣中萎凋
  2. 紅茶將被按照兩種方法之一進行加工:CTC方法(碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、卷起(Curl))或者傳統方法。CTC方法一般用於生產袋茶嘅低質茶葉並且用機器加工。喺使用中低質茶葉生產更好一些嘅成品方面,呢種方法非常有效。傳統方法係通過機器或手工完成嘅。手工處理用喺高質量嘅茶葉。傳統方法會根據不同嘅茶葉採用不同嘅手法,呢種加工嘅方式最終產生好多鑒賞家所追求嘅高質量散茶。
  3. 葉片喺控制嘅溫度濕度下進行氧化。呢一過程亦叫做發酵,雖然係無出現發酵。氧化嘅程度決定住茶嘅質量。由於氧化喺揉撚階段就開始咗,因此兩個階段之間嘅時間長短對於茶葉嘅質量來講亦係至關緊要嘅因素。
  4. 葉片將被乾燥,以阻止氧化過程。
  5. 葉片將按照大細(整葉,碎葉,茶末,茶粉)分成唔同嘅「等級」,呢種分類通常係用篩進行嘅。茶葉將進一步根據標準進行子等級分類。之後就可以進行包裝。

紅茶嘅品種[編輯]

喺中國,紅茶分為小種紅茶工夫紅茶紅碎茶三種。小種紅茶中最出名嘅係正山小種(亦叫做拉普山小種)。工夫紅茶係喺小種紅茶演變而成嘅,工夫紅茶有滇紅工夫、祁門工夫紅茶、白琳工夫紅茶。

世界上有好多出名嘅紅茶,單一嘅紅茶係以茶嘅產地命名嘅,好似阿薩姆紅茶產於印度阿薩姆邦。世界上嘅名茶主要包括:

南亞紅茶中,以印度西孟加拉大吉嶺紅茶最上等。此外,斯里蘭卡嘅錫蘭紅茶嘅品質亦好優秀。最好嘅錫蘭紅茶,沖泡出來嘅茶色係深紅色嘅。喺西方茶文化度,通常喺紅茶度加入砂糖一齊飲,但中國人飲紅茶就因傳統習慣影響,而認為飲茶唔應該加糖。

中國係紅茶嘅原產地,中國出名名茶有:

台灣出名紅茶有:

除咗單一品種嘅紅茶之外,重有混合茶(blended tea)同調味茶(flavoured tea)。混合茶係將唔同品種紅茶嘅搭配起來製成嘅。

調味茶係喺紅茶中度入生果、花、香草嘅香味製成嘅,好加入咗佛手柑香味嘅英國嘅伯爵茶,加入咗荔枝香味嘅中國嶺南嘅荔枝紅茶等等。

飲用方法[編輯]

清飲法[編輯]

  • 熱紅茶
  • 冰鎮紅茶
  • 冰滴紅茶

混飲法[編輯]

沖泡後可以根據個人喜好,加牛奶砂糖飲。重可以加入,乳酪肉桂調味品

紅茶飲品[編輯]

紅茶重變出咗其他嘅引用方法同飲品。

  • 泡沫紅茶:紅茶加上果糖糖漿後放喺調酒器度同冰塊一齊搖勻,喺搖嘅過程中會產生細緻嘅泡沫,所以叫做泡沫紅茶。
  • 檸檬茶:紅茶加上檸檬汁。
  • 古早味紅茶:台灣早期常見,喺紅茶加入焙炒過嘅決明子調味而成。因為焙炒過嘅決明子味道同咖啡有啲似,所以亦俗稱咖啡紅茶。
  • 麥香紅茶:紅茶加入麥茶同糖。
  • 奶茶:為紅茶加上牛奶(或奶精奶粉),簡稱奶紅。有別於用綠茶做基礎嘅奶綠
  • 珍珠奶茶:奶茶加上木薯粉圓
  • 絲襪奶茶:錫蘭紅茶透過英國傳入香港後,發展成具香港地道特色嘅嘢飲:絲襪奶茶同鴛鴦