羊奶

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羊奶,係家羊奶汁。喺現代文化中,相較於直接飲用,羊奶更常被用於製造乳製品。好多著名嘅芝士就係以羊奶製成,好似希臘嘅菲達芝士、法國嘅羅克福芝士、西班牙嘅曼徹格芝士同埋意大利嘅佩克里諾芝士里考塔等。佢亦可以製成乳酪,尤其係希臘乳酪。雖然羊隻嘅產乳量比唔上乳牛,羊奶含有更豐富嘅脂質、非脂肪乳固形物同礦物質,因此較適合做為乳酪嘅原料。然而,羊奶並唔能夠被當作乳糖不耐症患者嘅牛奶替代品;佢嘅乳糖含量甚至高過牛奶。

現今只有少數嘅綿羊品種係純為產乳而豢養,但佢哋都已成為羊奶生產嘅選擇育種,所以能較一般家羊產出更多嘅奶汁。最普遍同乳源豐富嘅產乳羊種包括拉卡恩綿羊東弗里生綿羊阿瓦西綿羊

成分[編輯]

大伯爵漢風車嘅羊奶廠

以下係各乳品嘅成分分析(每100克):[1]

成分 單位 山羊 綿羊 水牛
水分 g 87.8 88.9 83.0 81.1
蛋白質 g 3.2 3.1 5.4 4.5
脂肪 g 3.9 3.5 6.0 8.0
碳水化合物 g 4.8 4.4 5.1 4.9
熱量 kcal 66 60 95 110
kJ 275 253 396 463
糖(乳糖) g 4.8 4.4 5.1 4.9
飽和脂肪酸 g 2.4 2.3 3.8 4.2
單元不飽和脂肪酸 g 1.1 0.8 1.5 1.7
多元不飽和脂肪酸 g 0.1 0.1 0.3 0.2
膽固醇 mg 14 10 11 8
鈣質 IU 120 100 170 195

參考[編輯]