芝麻卷

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芝麻卷

芝麻卷,全名黑芝麻卷,係香港特色甜品之一,即使喺酒家亦幾乎見唔到芝麻卷嘅蹤跡。芝麻卷使用黑芝麻冰糖馬蹄粉做成粉漿,好後再捲起而成。佢賣相係黑色一卷卷,有啲似小型黑色布匹綢緞,亦因為似一卷曝光菲林,又叫「菲林卷」。芝麻卷係滿漢全席中第一宴席嘅其中一道菜式。通常做芝麻卷會卷七圈,每一圈都好平均,咬落去以有彈牙清涼為佳。除咗味黑色芝麻卷之外,重有橙色嘅加入橙汁味嘅芝麻卷。

芝麻卷係1970年代1980年代中香港嘅酒樓常見嘅甜之一,但而家已經好少見到。

做法[編輯]

先將芝麻粉加入水攪成芝麻水,將部份芝麻水加入馬蹄粉粟粉度,用力攪成幼滑糊狀。將淨低嘅芝麻水煮滾,然後加砂糖煮到糖溶,迅速倒入先前嘅芝麻糊內,然後攪勻。 預備已搽油嘅長方型鐵盤,倒入一層薄薄嘅芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手卷起蒸熟嘅芝麻片,切成適合食用嘅長短度即成。