蛋白質

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肌球蛋白結構圖

蛋白質粵讀daan6(2) baak6 zat1),有機化合物一類,分子複雜,由氨基酸分子脫水縮合而成,又寫做[1](粵拼:gun² / jyun²)。

蛋白質係由氨基酸分子串成一串咁排列形成,而氨基酸排嘅次序,係按基因而定。除咗遺傳密碼所編碼嘅廿種『標準』氨基酸之外,響蛋白質度,某啲氨基酸殘基,重可以經翻譯後修飾,而造成化學結構變化,從而啟動或調控蛋白質。幾個蛋白質黐埋一齊,會形成穩定嘅蛋白質複合物,發揮某一特定功能。

蛋白質係所有生物必要嘅組成成分,幾乎細胞所有活動,佢都有份。例如,係最常見嘅蛋白質,專門催化生物化學反應,促進生物體嘅代謝。又例如肌肉中嘅肌動蛋白肌球蛋白,以及細胞骨架中嘅微管蛋白

因此,蛋白質係人類不可或缺,之不過,人類要食嘢來吸收,咁係因為動物自己冇能力合成晒,所有必需氨基酸

蛋白質呢個概念,最早係由瑞典化學家白則里1838年提出,但當時嘅認識只係好皮毛。1926年詹姆斯•B•薩姆納揭示尿素酶係蛋白質,第一次證明咗酶係蛋白質[2]

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  1. 線上新華字典查詢──朊. . 喺2008-12-3搵到;. 
  2. (英文)Template:Cite journal en