Biangbiang麵

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搞清楚 呢篇嘢講嘅係西關中風味麵。


Biáng.svgBiáng.svg
Biáng.svg嘅一種常見寫法(56畫)

Biáng.svgBiáng.svg粵讀biang⁴ biang⁴ min⁶[需要參考資料],漢語拼音:biángbiangmiàn ,注音符號:ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊㄇㄧㄢˋ,國際音標piaŋ24piaŋ24-31miã55),陝西方言。 (亦稱為「Biáng.svgBiáng.svg兒麵」,【Biáng.svg】字係一個合字,有好多寫法,都冇法子入電腦,通常用拼音BiángBiáng 麵」、“「biángbiang 麵 」或「彪彪麵」、「冰冰麵」)嚟代替,係嚮陝西關中地區流行嘅一種知名傳統風味麵食,屬於扯面,通過搓、抻、捹、扯呢啲步驟嚟整,面又闊又厚,好似「褲頭帶」,口感勁,食之前放入各種「臊子」或者「油潑辣子」,味道又辣又香,回味無窮。呢種麵位居關中十大怪之首——「扯面像褲頭帶」。

Biáng.svg」係為書寫最複雜、筆劃最多嘅中文字,最常見字型為56畫,另有寫法有成 71畫[1]

讀音與字型[編輯]

讀音來源[編輯]

Biáng.svg”字拓片,小篆體,年代唔詳。其寫法右側為“刂”,內含“糸”,“穴”下無“工”或“九”,“心”位於“月”與“刂”之內[2]

關於【Biáng.svg】一字嘅讀音來源講法較多,民間多流傳為擬聲

  • 擬聲詞,製作時擀制同拉扯過程中,面喺案板上發出「BiángBiang」聲。
  • 擬聲詞,製作時將麵放落鑊,面碰到鑊沿,發出「BiángBiang」聲。
  • 擬聲詞,製作時將麵放落鑊,麵掟上空中,落入滾燙嘅水中,發出「BiángBiang」聲。
  • 擬聲詞,製作時撈出麵同調味攪拌過程中,發出「BiángBiang」聲。
  • 擬聲詞,食麵時,嘴食麵,發出「BiángBiang」聲。
  • 擬聲詞,源於古代洗衫時用棍打衣物嘅聲,秦代原始製作biángbiáng麵時,有如打衣物一樣,用棒槌打麵團,發出「BiángBiang」聲 [3]
  • 【餅】字演化,秦腔劇作家範紫東、語言學家郭芹納等人認為個字來源於古文獻中經常出現嘅【餅】字,為【餅餅麵】嘅語音兒化音變[4][5]

字型與歌謠[編輯]

Biáng.svgBiáng.svg麵喺陝西關中地區廣泛流傳,各地【Biáng.svg】傳統寫法唔一樣,衍生出十幾種寫法。各種寫法筆劃,最少嘅五十四畫,最多嘅有七十一畫以上[1]。對應【Biáng.svg】字,民間流傳有歌謠對應寫法,但各地亦流傳有唔同版本。

漢代許慎六書”理論而言,“Biáng.svg”字屬於會意造字

此外,關中亦有少數將其寫為【奤】字,顯然係會意麵條寬大,而發音一致為「biáng」[6]

字型 筆劃數 組件 歌謠 流傳區域
Biáng.svg 56畫 宀八言麼麼馬長長月刂心辶 一點飛上天,黃河兩道彎,八字大張口,言字往裏走;左一扭,右一扭;左一長,右一長;中間夾個馬大王。心字底,月字旁,留個鉤搭掛麻糖,推個車車逛咸陽[6][7] 較為常見
Biáng-v13.svg 59畫 宀八工言麼麼馬長長月刂心辶 一點上了天,黃河兩道彎,八字大張口,工[注 1]字往裡走,你一扭,我一扭,中間夾個言簍簍,你也長,我也長,裡邊坐個馬大王,心字底,月字旁,留個鉤搭掛麻糖,推個車子遊咸陽 較為常見,西安等地常見
Biáng-v1.svg 59畫 宀八工言麼麼馬長長月刂心辶 同上[8] 西安、藍田一帶最常見
Biáng-v4.svg 64畫 宀八言糸糸馬長長月戈心辶 一點飛上天,黃河兩道彎,八字大張口,言字往裡走;左一扭,右一扭;左一長,右一長;中間夾個馬大王。心襯底,月照光,留個鉤搭掛麻糖,推個車車逛咸陽。 [6] 較為常見
……黃河兩岸邊……心肚底,月肚旁,留下鉤搭兒掛衣裳……[9] 戶縣祖庵鎮一帶
Biáng-v2.svg 60畫 宀八言糸糸馬長長月辶心 一點兒上了天[注 2],黃河兩道彎,八字大張口,言字往進走;你一扭,我一扭,一下扭咧六點兒六;你一長[注 3],我一長,當中兒夾個馬大王;心字底,月字幫,坐個車車兒逛咸陽[9] 戶縣最常見
Biáng-v3.svg 55畫 宀八言麼麼馬長長月戈心 (同上)……拿個鉤搭兒掛麻糖[9] 戶縣次常見
Biáng-v5.svg 62畫 宀八言糸糸馬長長月心辶 一點兒上了天,黃河兩大彎;八字大張口,你一扭,我一扭,言字往進走;你一長[注 4] ,我一長,中間夾個馬二郎,心肚底,月肚旁,揳個橛橛(小橛)掛衣裳,坐個車車兒遊咸陽[9] 戶縣西南部白廟一帶
Biáng-v6.svg 66畫 山日日言糸糸馬長長月心辶 高高山上兩個日,言字兩邊都有絲;……心肚底,月肚旁,坐個車車兒遊咸陽[9] 戶縣西南部白廟一帶
Biáng-v7.svg 66畫 宀八九言糸糸馬長長月刂心辶 一點戳上天,黃河兩岸彎;八字大張口,九字往進走;你一絲,我一絲,當中加個言進士;你一長,我一長,當中加個馬二郎;心字底,月字幫,丟個鉤搭兒掛麻糖,坐個車車兒上咸陽[9] 戶縣渭豐鄉
Biáng-v8.svg 66畫 宀八九言糸糸馬長長月丁心辶 同上[9] 戶縣渭豐鄉
Biáng-v9.svg 67畫 宀八九言糸糸馬長長月寸心辶 同上[9] 戶縣渭豐鄉
Biáng-v10.svg 67畫 宀八工言糸糸馬長長月戈心辶 [9] 西安、咸陽
Biáng-v11.svg 64畫 宀八言糸糸馬長長月戈心辶 [9] 西安、咸陽
Biáng-v12.svg 68畫 宀八王言糸糸馬長長月戈心辶 ……王字往進走…… [9] 涇陽 一帶
Biáng-v14.svg 63畫 宀八言糸糸馬長長月才心辶 [5]
一點飛上天,河水流兩邊,八字大張口,言字往裡走,左扭扭,右扭扭,你家長,我家長,當中夾個馬大王,心襯底,月照光,留個勾搭掛麻糖,坐上車車逛咸陽[9] 關中東部白水一帶
老哇[注 5]一點飛上天,門口黃河兩道彎。中間八字大張口,口出一言往裡走,你在東邊扭一扭,我在西邊扭一扭。左長長,右長長,中間霸著馬大王。月旁心底留個鉤,擔掛麻糖走咸陽,坐個車車逛西安[9] 關中東部白水一帶。
一點上了天,黃河兩道灣,八字大張口,言字往進走,你一扭我一扭,你一長我一長,當中加個馬大王,心字底月字旁,掛個丁丁叫馬槓,坐著車車逛咸陽[9] 關中東部白水一帶。
寶蓋頭,八字腰,左防肉月右防刀,你一扭,我一扭,中間有言不開口,左綁長右綁長,當中坐個馬大王,心在底,隨軍推車送軍糧,兵掃六國走四方,保得秦王坐咸陽[10] 不詳

字型構造、歌謠來源[編輯]

Biáng.svg」字型構造概括咗此面嘅特性,體現咗原料、調料、製作工藝、辛勤操作、食客感受等,展現咗秦人心底寬廣、有棱有角、大苦大樂嘅性格氣質,映射咗山川地理與世態炎涼,組成咗陝西獨具特色嘅飲食文化[11]

Biáng.svg」字中各部分可聯繫唔同內容進行解釋。

做麵過程構造字型[編輯]

有講法,【Biáng.svg】字各部份表示咗做麵過程[9]

  • 【穴】字型,指搋麵[注 6],為一種和麵方式,常用瓷盆。
  • 【言】字型,即「」,同音互訓,指和麵過程中需要用鹽,鹽係必唔可少嘅調味料[注 7]
  • 【九】字型(部分寫法),即「久」(好耐),同音互訓,指搋後嘅麵需放耐到半日,成為「渥麵」。
  • 【么】或【糸】字型,即「絞」,指搋後嘅麵團需要反複搓,先能筋道。
  • 【工】字型(部分寫法),指「功夫」,指製作過程中所嘅工夫。
  • 【馬】字型,代指「一馬平川」,指麵條十分闊,猶如褲頭帶。
  • 【長】字型,指麵條唔凈係闊,而且長。
  • 【月】字型,即「」,麵之中可放入肉做調味。
  • 【刂】、【戈】、【寸】、【丁】等字型,指用菜刀切,可特指關中地區嘅切麵刀
  • 【心】字型,指一心一意。
  • 【辶】字型,即【噦】,即「車車兒」,古咸陽成日見嘅車。

秦人文化構造字型[編輯]

陝西國際商貿學院教授傅功振稱,【Biáng.svg】字各部份錶示咗秦人文化元素 [3][12]

  • 【穴】字型,指渭河流域嘅秦人,古代穴居
  • 【言】字型,指「鹽」,為百味之祖,秦人飲食重要調料
  • 【糸】同【長】字型,體現秦人製作麵過程之中動作同品嚐喜悅。
  • 【心】字型,體現秦人忠厚朴魯、誠信熱忱嘅性情。
  • 【月】字型,通【肉】,指彪悍嘅秦人鐘意食肉,秦人為「虎狼之師」。
  • 【馬】同【戈】字型,體現秦人尚武。
  • 歌謠之中所謂「馬大王」,指白起戰勝趙奢後裔「馬服諸侯王」「坐車回咸陽」嘅故仔。
  • 歌謠之中「咸陽」,突出秦地中心為咸陽。

車夫形象構造歌謠[編輯]

陝西民俗學會理事靳應祿稱,【Biáng.svg】字表示推獨輪車賣麵車夫嘅形象[3]戶縣大王鎮康王村有老人講,【Biáng.svg】字就產生於康王村一帶,與過去嘅地軲轆車有關[9]

  • 「一點撩上天」,指賣麵車夫嘅草帽。
  • 「留個鉤搭掛麻糖」,指掛嘅麻糖。
  • 「東一扭,西一扭」,指推車走路時左右扭動以保持平衡。
  • 「左一長,右一長」,指車幫上搭著嘅長形麵袋。
  • 【馬】字同【穴】字,分別代表咗
  • 發音「Biáng」形容肚餓時食麵,嘴裏頭發嘅聲,同時暗指性交,將「食、色、性」黐埋一齊。

其它講法[編輯]

咸陽市有研究者認為Biáng.svg字歌謠係秦始皇大軍嘅「軍歌」,藉以展現虎狼之師嘅魄力。

亦有說法認為,此歌謠為秦國招賢令,招攬六國賢士歸秦[3]

造字傳說與研究[編輯]

西安嘅一家賣Biáng.svgBiáng.svg面嘅麵館
Biáng.svg字寫法為:biáng

關於“Biáng.svg”一字嘅造字來源說法較多,民間傳說多包含牽強附會。

無名秀才造字傳說[編輯]

民間傳說“Biáng.svg”字為民間一無名秀才所造,時代唔詳。

傳說,一名窮困潦倒、飢腸轆轆嘅秀才趕往咸陽時,路過一間麵館,聽到其中傳出“Biáng——Biáng——” 嘅做麵聲音,食咗一碗色香味美嘅褲頭帶一般寬嘅麵條。

食完,卻發現囊中羞澀無法付賬,則哀求店家寫字代替。佢按照店家“BiángBiáng麵”嘅發音,感慨自己一路坎坷,一邊歌道:“一點飛上天,黃河兩邊彎;八字大張口,言字往裡走,左一扭,右一扭;西一長,東一長,中間加個馬大王;心字底,月字旁,留個勾搭掛麻糖;推咗車車走咸陽。”一邊就寫下咗“Biáng.svg”字[3]

秦始皇造字傳說[編輯]

民間傳說話【Biáng.svg】字為秦始皇所下令製。

傳說,秦朝時,咸陽街頭有個老嘢推車沿街叫賣BiángBiáng麵,由渭河攞水,見食客,就用力拉麵團,直到變成又長又闊,掟入滾水煮熟,入碗加調料同油。

住咸陽嘅秦始皇食厭咗山珍海味。一個宦官出街上買咗碗「BiángBiáng面」畀佢,秦始皇胃口大開。視之為「御用麵」,唔畀平民隨意食到,故御賜複雜字型,令百姓無法寫出[3]


辭書收錄[編輯]

飲食民俗[編輯]

民間歌謠[編輯]

關中民謠稱:

八百里秦川塵土飛揚
三千萬老陝齊吼秦腔[注 10]
調[注 11]一老碗Biáng.svgBiáng.svg面喜氣洋洋
沒放油潑辣子嘟嘟囔囔[注 12]

賈平凹取其含義說:

一老碗麵,吼著秦腔,沒辣子,嘟嘟囔囔

呢展現咗關中剛烈火辣嘅秦風秦味,以及佢哋對Biáng.svgBiáng.svg麵同油潑辣子嘅熱愛[14][15]

關中俗諺稱:

打出嘅媳婦,搓出嘅面

意指過門媳婦需要打罵以使其聽話,製作biáng biáng麵需要反复搓壓先有「筋道」[14]

陝西民謠稱:

食麵要食biángbiáng子,聽戲要聽桄桄子
一碗麵,一折戲,看咗秦腔去種地

意指Biáng.svgBiáng.svg面和秦腔對百姓生活嘅重要性。 [16]

民間傳說[編輯]

康熙皇帝相關傳說[編輯]

相傳,清朝康熙皇帝假扮為商人巡查西北地區,路過陝西省臨潼縣魚池村時,借住於一房姓人家中,房家用家常Biáng.svgBiáng.svg面招待。康熙十分喜​​歡此面,稱讚唔已,趁機詢問其做法,房家人講:「紅嘴綠葉玉石板,金色魚兒浮水面,釜中兩沸即成餐」,並詳細交待咗原料、配料同製作方法。康熙返京之後命御膳房進行烹製,製作失敗,故詔令房氏進京為其做Biáng.svgBiáng.svg麵。為表感謝,皇帝恩准魚池村唔使納糧。因此名震天下[1]

市場與文化推廣[編輯]

名為“Noodle King”嘅Biáng.svgBiáng.svg麵連鎖店(西安南院門總店)

Biáng.svgBiáng.svg麵喺關中地區傳統上十分流行,亦因其獨特風味兒走向城市,陝西西安等地有眾多Biáng.svgBiáng.svg麵館,北京等外地城市亦有Template:缺字Biáng.svg麵館售賣Biáng.svgBiáng.svg麵。

近年來,一家名為「Noodle King」嘅Biáng.svgBiáng.svg麵連鎖店喺西安以及其佢城市開設眾多分店,註冊商標,將Biáng.svgBiáng.svg麵品牌化運營。

2003年12月,西安眼鏡山野人家嘅眼鏡山野Biáng.svgBiáng.svg麵俾中國烹飪協會認定為第三屆“中華名小食[17]

作為陝西麵食嘅代表之一,加之獨一無二嘅讀音與字型,Biáng.svgBiáng.svg麵包含有豐富而獨特嘅民俗文化。 2009年10月,西安市非物質文化遺產保護中心Biáng.svgBiáng.svg面故鄉嘅戶縣康王村組織咗Biáng.svgBiáng.svg麵“老碗會”,當地村民希望將此面製作技藝申報非物質文化遺產,還可打造專營Biáng.svgBiáng.svg麵嘅餐飲旅遊村[10]

Biáng.svg字喺Unicode代碼收錄[編輯]

由於【Biáng.svg】係當前 Unicode 未收錄一個嘅中文字,但係,最近表意文字小組先了解將佢收入CJK統一漢字擴充E區之中[18] [19]

註釋[編輯]

  1. 網上有流傳此句時將“工”作“二”,現實中卻未發現類似字型,懷疑“二”為“工”字之誤。
  2. 又作“飛上天”
  3. 音:cháng
  4. 音:zhǎng
  5. 烏鴉,“烏鴉”合音為“哇”
  6. 喺關中話中,「搋」字與「釵」字同音
  7. 陝西歇後語:「掛麵調醋——有鹽(言)在先」
  8. 漢語大字典》辶部中筆劃最多字為30畫嘅“Template:僻字”,《[ [中華字海]]》辶部中筆劃最多字為36畫嘅Biáng.svg”。
  9. 《中國方志庫》同《中國基本古籍庫》中檢索歌謠內容暫時無果。
  10. 又作“三千萬人民高唱秦腔”
  11. 表示“食”,又作“食”
  12. 又作“沒有油潑辣子嘟嘟囔囔”,又作“油潑辣子少咗嘟嘟囔囔”

參考[編輯]

  1. 1.0 1.1 1.2 趙淑蘭. 話說關中Biáng.svgBiáng.svg面. 陝西檔案. 2009, (06). doi:CNKI:SUN:SXDN.0.2009-06-046請檢查|doi=值 (詳情). 
  2. {{cite journal | title=民間漢字藝術嘅形態與心態| author=謝琳| journal=藝術探索| year=2010 | issue=01 | doi=CNKI:SUN:YSTS.0.2010-01-061} }
  3. 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 黃曉峰. Biang字嘅背後. 中國文化報. 2009-10-28. 
  4. 範紫東. 關西方言考. 
  5. 5.0 5.1 張志春. 佢山之石,可以攻玉——借助考古與方言學研究重構歷史記憶嘅麵食意象. 咸陽師範學院學報. 2008, (05). 
  6. 6.0 6.1 6.2 梁澄清. 再說biangbiang麵. 咸陽師範學院學報. 2009, (01). 
  7. 喻文華. 中國傳統漢字編排設計的研究與應用. 首都師範大學碩士論文. 2009. doi:CNKI: CDMD :2.2009.130540請檢查|doi=值 (詳情). 
  8. 劉萬興. 方塘集. 西安: 三秦出版社. 2003. 
  9. 9.00 9.01 9.02 9.03 9.04 9.05 9.06 9.07 9.08 9.09 9.10 9.11 9.12 9.13 9.14 9.15 孫立新. “biáng”字的文化解讀. 咸陽師範學院學報. 2009, (05). doi:CNKI:SUN:XYSF.0.2009-05- 020請檢查|doi=值 (詳情). 
  10. 10.0 10.1 陝西八大怪中biangbiang面的"biang"要申遺. 三秦都市報. 2009-10-22. 喺2011-01-20搵到;. 
  11. 引用錯誤 無效嘅<ref>標籤; 無文字提供於名為.E4.B8.AD.E5.9C.8B.E5.82.B3.E7.B5.B1.E6.BC.A2.E5.AD.97.E7.B7.A8.E6.8E.92.E8.A8.AD.E8.A8.88.E5.98.85.E7.A0.94.E7.A9.B6.E8.88.87.E6.87.89.E7.94.A8嘅參照
  12. 傅功振. 秦音·秦字·秦人——亦談biángbiang面. 咸陽師範學院學報. 2010.1, 25 (1). doi:1672-2914(2010)01-0038-03請檢查|doi=值 (詳情). 
  13. 胡勁濤、孫立新、史鵬飛編著. 都市方言辭典(陝西卷). 陝西: 太白文藝書版社. 2008. 
  14. 14.0 14.1 管益農. 油潑辣子彪彪面. 中國商報. 2003-04-15. 
  15. 尹得舉. 文化生態和民俗文化旅遊規劃研究. 西安建築科技大學碩士論文. 2007. doi:CNKI: CDMD:2.2007.096278請檢查|doi=值 (詳情). 
  16. 王鶴. 口碑史料嘅收集整理對傳承秦腔藝術嘅作用. 當代戲劇. 2010, (06). doi:CNKI:SUN:DDXJ.0.2010- 06-010請檢查|doi=值 (詳情). 
  17. 中華名小食. 陝西省烹飪協會. . 喺2011-01-20搵到;. 
  18. Unicode Technical Report #45
  19. 表意文字小組協會文件 UTC-00791

睇埋[編輯]