刀莊
刀
[編輯]刀方面有片刀、文武刀、桑刀、九江刀、拍皮刀、燒臘刀、骨刀、菜刀、片鴨刀、豬肉刀、劈刀、扦刀、開肚刀、毛刀、刀鋼咁[2]。
西式有西廚刀、尖廚刀、薄西廚刀、闊餅刀、餅刀、牙刀、闊浮牙刀、浮牙刀、牛肉刀、拆骨刀、尖刀、長直刀、直刀、勾刀、果刀、牙花刀[3]。
廚具
[編輯]其他
[編輯]香港
[編輯]香港出名刀莊，有好似幾間。
陳枝記老刀莊[8]，喺九龍上海街，呢間香港旅遊業議會有介紹[1]。
何正岐利老刀莊，喺大角嘴塘尾道，大清道光三年廣州創立，早年喺上環街市就近落腳，後來搬到大角嘴。間舖舊時街知巷聞[9]。而同宗兄弟開分舖，有上環何正岐利成記刀莊、大圍何正岐利樂記刀莊[5]，另有長沙灣何正岐利合記刀莊，但已結業[10][7]。按另一說嘉慶元年[7]。
案
[編輯]攷
[編輯]- 1 2 〈陳枝記老刀莊〉。HKTB DHK Site (臺灣中文)。喺2026-04-16搵到。
- ↑ 〈中式廚刀 Chinese Knives〉。www.chanchikee.com。喺2026-04-16搵到。
- 1 2 〈百靈鳥牌廚刀 Burgvogel〉。www.chanchikee.com。喺2026-04-16搵到。
- ↑ 經濟通, etnet。〈創自清朝！近200年歷史老刀莊！店名「何正岐利」是個謎？港產刀具買少見少，除了菜刀，還有甚麼？ | 尋‧情‧味 - 美食 - 生活 | etnet 經濟通|香港新聞財經資訊和生活平台〉。《etnet 經濟通》 (繁體中文)。喺2026-04-16搵到。
- 1 2 〈何正岐利刀莊 –大角咀〉。《香港老舖記錄冊》 (臺灣中文)。2022-09-26。喺2026-04-16搵到。
- ↑ "Chinese Kitchen". www.chanchikee.com. 喺2026-04-16搵到.
- 1 2 3 〈200年刀莊下月結業 | 蘋果日報•聞庫〉。《聞庫》。2014-02-19。喺2026-04-17搵到。
- ↑ 〈陳枝記-主頁〉。chanchikee.com。喺2026-04-17搵到。
- ↑ vastudent (2019-06-24)。〈——曾經街知巷聞的「何正岐利刀莊」——〉。《社區互助發展行動 (深水埗小學鷄)》 (臺灣中文)。喺2026-04-17搵到。
- ↑ 〈何正岐利合記刀莊〉。
{{cite web}}: CS1 maint: url-status (link) - ↑ 花師奶的趣味生活。〈油麻地上海街一遊：找到買鑊的好地方 - U Blog〉。《U Blog | 分享生活體驗》 (香港中文)。喺2026-04-17搵到。
- 1 2 〈刀庄：有生意就做 點知會斬人〉。《東方日報》 (香港中文)。喺2026-04-16搵到。