喼汁
喼汁（粵拼：gip1 zap1，英文：Worcestershire sauce）係英國一種醬汁，由英國窩士打嘅李派林（Lea & Perrins）響19世紀初發明，味道酸辣，黑色。
佢實際上幾時發明已經無從稽考，但係應該係1837年左右[1]。
名
[編輯]粵語
[編輯]喼汁個名嘅來源有好幾種講法，邊個先啱已經好難考究。其中一種講法話「喼汁」係英文catsup嘅音譯。Catsup同另一隻英文字ketchup通用，依家通常指茄汁，但亦可以泛指啲酸酸甜甜嘅醬汁。有可能係喼汁喺二十世紀傳入廣東嗰陣，俾英國人俗稱叫catsup，經過音變就成為依家嘅「喼汁」。[2][3]
另一種講法話「喼」字係嚟自英文嘅give。舊時啲英國人屋企會請啲華人嚟做工人，但係呢啲工人英文又麻麻。假若想叫佢哋攞支喼汁嚟，又費事佢哋聼唔明，就會話「give me that汁」。久而久之，就縮短叫佢做「喼汁」。[2]
仲有種講法話因為喼汁個味澀澀哋，俾人起咗個花名叫「澀汁」，後來傳下傳下就變咗做「喼汁」。
英文
[編輯]喼汁嘅英文係Worcestershire sauce，又可以叫Worcester sauce。[4][5]Worcestershire即係英格蘭嘅窩士打郡，而Worcester就係郡府窩士打。喼汁係喺窩士打呢度發明嘅，所以呢隻汁就以呢個地方命名。Worcester個中文名仲可以按官話音譯做「伍斯特」，所以有時會見到有人話喼汁個「正式名稱」係「伍斯特醬」或者「伍斯特郡醬汁」。[2][6]
歷史
[編輯]英式喼汁係由John Wheeley Lea同William Henry Perrins兩位化學家發明嘅。佢哋夾份開咗間公司，將佢哋兩個個姓拼埋叫Lea & Perrins（李派林），並喺1837年開始賣喼汁。[7]李派林早期嘅廣告話喼汁嘅配方嚟自郡内某位貴族。[8]而後來亦盛傳係孟加拉前總督Marcus Sandys勳爵1830年代嗰陣喺印度遇著隻差唔多嘅醬汁，先會等返到窩士打之後托兩位整返隻汁出嚟。[9]不過，公司内部文件就提到其實Marcus Sandys勳爵冇做過孟加拉總督，甚至冇去過印度，所以份配方嘅來源仲係一個謎。[8][9]
參考
[編輯]- ↑ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko, 編 (2012). History of the Worcestershire Sauce (1837–2012) (PDF). Lafayette, CA: Soyinfo Center. ISBN 978-1-928914-43-3. 喺2022年10月17號搵到.
- ↑ 2.0 2.1 2.2 陳志雄 (2018年4月2號)。〈英國留在香港的飲食足印〉。《米芝蓮指南》。喺2023-11-07搵到。
- ↑ 〈英式喼汁﹝Worcestershire Sauce﹞〉。《太陽報》。2009年6月30號。原著喺2017-07-04歸檔。
- ↑ 劉嘉蕙 (2012年6月29號)。〈港英餘業：殖民地留下了甚麼？〉。《蘋果日報》。原著喺2022年7月18號歸檔。
- ↑ "Worcester". Oxford English Dictionary (英文). Oxford University Press. 喺2023-11-07搵到.
- ↑ 劉晉 (2018年1月9號)。〈劉晉：喼汁歷史〉。《信報》。喺2023-11-07搵到。
- ↑ 〈悠久歷史〉。Lea & Perrins。2011年。原著喺2023-11-14歸檔。喺2023-11-14搵到。
- ↑ 8.0 8.1 Zuras, Matthew (2023年1月11號). "The Murky, Salty Mystery of Worcestershire Sauce". epicurious (英文). 喺2023-11-14搵到.
- ↑ 9.0 9.1 Pezarkar, Leora (2017年6月12號). "Worcestershire: A Sauce from India?". Live History India (英文). 喺2023-11-14搵到.