大頭菜

  提示：呢篇文講嘅唔係蕪菁或瑞典大頭菜。

  呢篇文章講嘅係中國內地同香港、澳門嘅大頭菜。假如你想揾嘅係台灣嘅大頭菜，請睇「芥蘭頭」。假如你想揾嘅係中國東北嘅大頭菜，請睇「椰菜」。

大頭菜

大頭菜（學名：Brassica juncea var. napiformis）又叫大頭芥、芥菜頭，北方叫芥菜疙瘩，係芥菜嘅根菜變種。廣東人通常會將佢醃成沖菜。大頭菜常誤稱蕪菁，後者同白菜、紹菜係一個物種。

廣東地方志記載

• 光緒11年《高州府誌》：大頭菜，花、葉略似萊菔。醃之，可調羹。吳川奇豔最多，經茂名塘口村法製者佳。石城呼秤𦱆菜。
• 光緒17年《信宜縣誌》：大頭菜，葉似芥，而頭大。
• 光緒34年《新會鄉土誌輯稿》：大頭菜，古名葑，根大如蘿蔔。荷塘種桑各鄉，九月採桑完後，卽將桑間隙地鋤鬆，種大頭菜。布種後放雛雞，以食其害蟲，則發生禽壯。壅以肥料，至翌年二月，桑芽發生，卽拔菜，醃製之。大者重可十斤。製法有料製、鹹製二種。鹹製須適於天時，否則變壞。若料製，則法簡味香，且適於銷行。近已罕用鹹製者矣。此亦農家副產之一大宗也。