炆

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炆係粵菜一種煮食方法。以慢火將食材煮熟，而令食材變軟並保留少量原汁或之後打芡，主要有紅炆同生炆兩種。

參考[編輯]

  • 趙振羡 (1996). 《《原味粵式食譜大全》》. 香港: 星輝圖書有限公司. p. 5. ISBN 962-388-051-0.
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