炆

炆係粵菜一種煮食方法。以慢火將食材煮熟，而令食材變軟並保留少量原汁或之後打芡，主要有紅炆同生炆兩種。

參考

• 趙振羡 (1996)。《《原味粵式食譜大全》》。香港：星輝圖書有限公司。頁 5。ISBN 962-388-051-0。