炒麪

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雞肉炒麪
什錦炒麪
印尼炒麪

炒麪係用嘅方式煮嘅,遍布中國各地,品種繁多,可以用各種條配其他食材。用嘅麪條有米麪、寬麪、細麪、刀削麪、麪片、粉絲等。口味以鹹為主。炒製時配以醬油,色澤醬黃,有光澤。中國長江以南部分地區加少少黃酒調制,具有香氣四溢之感,好似豉油王炒麪時菜肉片炒麪等。肉絲炒麪雖然叫「炒麪」,不過個麪係用炸。

日式炒麪好幼細,類似中國嘅掛麪,配以有顔色嘅蔬菜細絲,好似黃色椰菜,油多,基本無湯,比較細致,配合日本炒麵醬油炒,味道香酥適口,份量細,用碟裝。

炒麪喺清朝末期傳入美國,英文有一個詞彙「chow mein」,就係炒麪,出自台山話發音chāu-mèing,但ng喺英文演變成n。歐美國家中餐館嘅「炒麪」比日本炒麪粗,配菜亦粗大,油少湯多,亦係用碟裝。