皇上皇

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皇上皇而家喺下九路嘅仲開嘅總舖

皇上皇粵拼wong4 soeng6 wong4)係廣東廣州嘅一間老字號舖頭,1940年由謝昌創辦,家下係嶺南國際屬下嘅企業,總部喺荔灣區下九路1~3號。間嘢喺廣州地區,主要整臘味比較多而出名。

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皇上皇臘味店
廣州市歷史建築
喺邊 荔灣區上下九
GZ_05_006
登錄 2018年2月11號

舖頭喺1940年由謝昌一手創辦,初期嗌過「東昌」個名,1943年改名做「東昌皇上皇」。

1945年光復後,上下東昌(喺海珠南路鋪係上,下九路新開嘅鋪係下)日均分別產銷500到600斤貨品。

其後謝昌由第十甫加拿大冰室度,挖咗個制冰師傅返來主理皇上皇自製嘅雪糕雪條。1947年,又喺海珠南店開咗東昌冰室,開咗廣州臘味鋪兼營冰室嘅先例。到1948年,又先後喺下九路同太平南分號度做埋凍飲,仲喺一德路石公祠開埋雪條廠做批發[1]

發展到1949年,皇上皇成咗廣州臘味行業入邊發展較快嘅商家之一。當其時旗下有太平路(現人民路)為記同下九路下東昌兩間分號,仲有大新路一德路石公祠開嘅3間工廠,主要製造番梘同雪條。而謝昌本人仲有成15個物業[2]

共和國後[編輯]

謝昌喺1950年代初,同屋企人一齊去咗澳門同香港發展,廣州嘅生意轉由個仔謝德打理,生產經營則交由一位信得過嘅「師爺」(即掌櫃兼買賣手)葉海幫手打理[3]

到1956年公私合營後,兩間東昌皇上皇畀廣州食品公司(而家嘅廣州食品企業集團)食咗,海珠南老舖畀冚埋,剩低下九路間鋪仲開。而太平南路為記分號,經營逐步改為冬天售賣雲吞麵,夏天賣雪糕、凍飲。

文革破四舊影響,個鋪名「東昌皇上皇」畀人話含有「帝王思想」,有三層樓高嘅大招牌,喺午夜時分畀拆落來揼爛,之後一度改名做「紅上紅」同「廣東臘味」等。呢段時間啲市民仍然認可皇上皇出嘅臘味係正宗,唔少住東山海珠嘅街坊仲專程搭車去入貨[4]

1981年鋪面改返名「皇上皇」,仲重新設計咗皇冠款嘅新商標,1987年發展成肉食製品廠。

香港[編輯]

謝昌1950年代初由廣州遷港後,喺彌敦道開返「皇上皇臘味」仲有「皇上皇餐廳」,中環德輔道中就開咗「皇上皇雪糕公司」,推出咗唔少港人童年熟知嘅「噴火雪糕」。當年謝家「太子」謝興銓係省城名人,「肥仔德」無人不識,搭飛機赴美探親,試過「飛機餐」後,隨即喺「皇上皇」度推出「飛機餐」,用個大盤分大小多格,分格裝麵包、牛油、牛扒或豬扒等餐食[5]。旺角鋪面做到1980年代執咗,留低一棟皇上皇大厦。

臺灣[編輯]

臺北忠孝東路有個「廣東皇上皇」,話係一位居港粵人喺民國68年(1979)創辦,未知係咪謝家後人遷辦。呢個舖頭話原先係自製燒臘為主銷售,後為咗喺臺灣整返道地嘅廣式臘味,就請返香港啲傳統師傅,用埋臺灣當地啲高粱酒等,整過廣式臘味。

出品[編輯]

初頭謝昌係落手落腳整臘味,揀選川純正嘅玫瑰露酒。製作陣要求係「灌得 (滿)、斟得勻、綁得緊」,還由南海度請埋豉油師傅,喺東昌三樓自曬生抽、老抽[4]

開初嘅品種比較簡單,有「三七腸」、「二八腸」,都係肥瘦比例上嘅變化。後來風味多樣化咗,比如豉油,佢會用有色或者冇色豉油做臘腸,應對顧客嘅唔同需求[6]。有出一款東昌金牌老抽腸比較多見,1945年光復後仲推出過生抽腸、切肉腸、白油腸等多個品種。

搬去香港後出品出名嘅有噴火雪糕、原子燒雞,仲有套餐「飛機餐」。

軼事[編輯]

初頭謝昌嘅大佬謝柏早過佢,開咗個「八佰載太上皇臘味店」。謝昌就係賣鹹魚、沙欖、雜物呢啲嘢先,後尾見大佬嗰度生意做得好,就擺攤賣臘味,有咗本銀後就開咗固定檔「東昌臘味店」。到1943年改名叫「東昌皇上皇臘味」,有意趕超「太上皇」。

而舊日謝昌嘅經營出色,據話當其時佢擺咗好出名嘅「三個陣」。

第一個就係秋冬全力整臘味,叫做以火為主嘅「朱仙陣」。第二個係喺鋪頭做冰室,謝昌當時專門請咗加拿大冰室好有名嘅一啲製作人返嚟,吸引咗好多夏天嘅顧客,呢個就係以冰為主嘅「陰風陣」。第三個,喺做臘味時會剩啲下腳料,呢啲肥肉就可以做番堿,呢個叫做「溫和陣」。因為「三陣並施」,一年四季都有生意做[6]

謝仲好識做宣傳賣招牌,喺達官貴人常出入嘅海珠大戲院,就重金捐咗幅繡埋「東昌皇上皇臘味店」嘅前幕畀戲院。喺電臺度都放埋臘腸、番梘嘅告白。臘腸嘅告白詞係:「想想想,皇上皇風腸,一年一仗(舊底粵語叫『次』做『仗』),任君選嘗。」番梘嘅就係:「阿伯阿伯點解你件衫咁邋遢?買件『皇上皇』,包你雪咁白」[7]

梅艷芳細個,就住旺角嘅「 皇上皇」燒臘同雪糕店對面,嗰陣仲未試過雞髀同雪糕,每次放學經過皇上皇燒臘陣,舖頭金黃色嘅燒雞都誘惑著梅豔芳[8][9],同其他女仔一樣,大家會圍埋睇著流埋口水。梅就開始有咗願望,諗著大個咗搵到第一份糧,就去「 皇上皇」買返隻童子雞畀自己[4]

睇埋[編輯]

出面網頁[編輯]

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