翠雀花素

化學式

藍花

藍色提子

翠雀花素、飛燕草素、花翠素，花青素一種，植物色素來，亦係抗氧化劑。 佢畀翠雀屬、堇菜屬啲花藍色。又畀葡萄品種赤霞珠藍紅色。可以喺蔓越莓、狐葡萄、石榴、 歐洲越橘入面搵到。

佢英文delphinidin、delphinidine，直譯意思海豚，但同海豚無關，而係翠雀花喺西洋叫海豚咁解。

同其他花青素一樣，酸鹼度敏感，做得酸鹼度試劑。鹼性溶液變藍，酸性溶液變紅。

醣苷

佢衍生糖苷即花色素苷有：

• 藍翠雀花苷。
• 黑果越橘苷，即翠雀花素-3-O-葡萄醣苷，黑加侖子渣，搵到。
• 鬱金香花苷，翠雀花素-3-O-刺槐醣苷，黑加侖子渣搵到。
• 紫翠雀花苷，即翠雀花素 3-刺槐醣苷-7-O-(6-O-(4-(6-O-(4-羥苯甲酰基)-β-D-葡萄醣基)氧基苯甲酰基-β-D- 葡萄醣苷，造出烏頭即附子紫藍花色。
• 茄色苷，即翠雀花素-3-(p-香豆酰芸香醣苷)-5-葡萄醣苷，造出矮瓜紫皮色。
• 翠雀花素素蝶豆苷，蝶豆花度有。

藍翠雀花苷、紫翠雀花苷、鬱金香花苷，分別造出翠雀花藍、紫、粉紫。