蝦青素

蝦青素

蝦青素（英文：Astaxanthin，又叫蝦紅素），係種類胡蘿蔔素，佢最初係喺龍蝦體內發現，因為同蛋白質結合時呈現青紫色，所以叫「蝦青素」；但當加熱令蛋白質變性釋放出色素時，就會顯現出鮮艷嘅紅色，所以又叫「蝦紅素」。

蝦青素主要由球藻生產，而進食藻類嘅水生動物，譬如蝦、磷蝦呢啲甲殼類動物，身上亦留有唔少。