黃豆

黃豆
物種分類
域(Domain): 真核域 Eukarya 界 植物界 Plantae 門 被子植物門 Magnoliophyta 綱 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目 豆目(Fabales) 科 豆科(Fabaceae) 亞科 蝶形花亞科(Papilionoideae) 屬 大豆屬(Glycine) 種 大豆(Glycine max)
二元學名
Glycine max (L.) Merr.

黃豆（粵拼：wong4 dau6*2，學名：Glycine max），又叫大豆（daai6 dau6*2），係豆科大豆屬嘅一年生草本植物。大豆係中國四大油料作物之一。

簡介

樣

根生咗好多波形嘅根瘤。葉係3塊細葉仔嘅複葉。花係白色或紫色，短總狀花序，花冠係蝶形。果係莢果品種。籽係橢圓形。

固氮能力

大豆植物能夠固氮，即係將空氣入邊嘅氮氣轉化成氨或者第啲化合物。呢啲化合物係好多生物都好需要嘅。

用途

白色嘅係豆腐，啡色嘅係豉油，都係黃豆製品。

黃豆嘅籽有勁多蛋白質。其中含油量一般係18~20%，主要成分係容易俾人吸收利用嘅不飽和脂肪酸。入面有38~40%蛋白質，係小麥嘅3倍，粟米或稻米嘅4倍幾。

食用

大豆可以攞來提煉食用油。

大豆加工之後可以攞來整豆腐、豆漿、豉油、腐乳或麵豉。

工業

大豆可以做醫藥、化妝品原料嘅甘油同潤滑油。佢重係整噴漆、人造橡膠、人造汽油、人造羊毛、高級尼龍、菲林、番梘、炸藥等等嘅原料。

健康風險

大豆係好常見嘅過敏原。

黃豆含有大量植物雌激素，有個研究發現，植物雌激素嘅雌激素效力好强勁，佢哋可能會引發好多原來可由生理雌激素所引起嘅生物反應，因此俾其他嘢食更加能幫到女性改善更年期嘅症状。

期貨

大豆作為一種緊要嘅農作物，喺全球多間交易所有大豆期貨買賣。

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睇埋

• 黑豆
• 轉基因大豆

連出去

• 大豆 Dadou 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （白話文）（英文）
• 淡豆豉 Dandouchi 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （白話文）（英文）
• 黃豆黃苷 Glycitin 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （白話文）（英文）
• 染料木苷 Genistin 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （白話文）（英文）
• 大豆黃素 Glycitein 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （白話文）（英文）
• 大豆 Glycine max CFH图库
• 大豆 Glycine max (Linn.) Merr. 中国植物志