味精

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味精
谷氨酸鈉(sodium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate)

味精MSG廣東人師傅,係一種調味料添加劑,主要成份係谷氨酸鈉Monosodium glutamate)。谷氨酸鈉係一種胺基酸穀氨酸嘅鈉鹽,一種冇嗅冇色嘅晶體,喺 232℃ 解體熔化,谷氨酸鈉嘅水溶性好好,100 毫升水溶倒74克谷氨酸鈉。味精溶喺口水度,會分解做自由鈉離子同谷氨酸鹽離子。

味精可以攞嚟調味,中國菜咁好味梗係唔少味精啦。即使谷氨酸鈉存喺日常嘅嘢食度,要到20世紀早期,先俾人研究出嚟。

1907年日本東京帝國大學嘅研究員池田菊苗發現,昆布海帶湯蒸乾之後留低嘅啡色晶體(谷氨酸),有好難形容不過好正嘅味 [1],池田喺第啲嘢食度都搵到。1909年日本味の素公司為大規模生產味精嘅方法申請專利。


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  1. Kikunae Ikeda Sodium Glutamate

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