燕窩

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燕窩

燕窩係某啲品種,最多係來自印尼一帶諸。燕窩係唐人貴價補品,跟價來排,可以分做官燕常燕毛燕[1]

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燕窩個窩,即係巢咁解。

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燕窩生意,由南洋唐山,多數都喺唐人葡萄牙人手上。舊時係宗大生意[1]

產地[編輯]

舊時多數燕窩都喺渣華蘇門答臘出口[1]。家下唔少地方都有。

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燕窩係由一種細燕學名Hirundo esculenta而來,佢食咗一種海草,學名Gelidium,就可以分泌種膠質來造巢。個巢睇起來就好似膠線整埋一堆,巢色,帶。佢厚唔過銀,四分一到半安士。乾咗會,縐(讀巢)縐地,大細同鵞蛋差唔多[1]

價值[編輯]

燕窩產地,有軍火鎮守

燕窩越白、越乾身、越乾淨就越貴。佢地會包埋一扎,用籐護住個形[1]

燕窩品質,要視乎地點山窿大細、同埋時節。最好嘅燕窩係未哺蛋之前得手。如果只係有,咁都係重係值錢。如有燕仔,或者飛走晒,就一啲都唔值錢,因為變晒深色,有,有羽毛,有沙泥[1]

燕窩係一年採兩次,就算山窿唔理一兩年,都唔會有多。舊時會有啲土王派人守住,以免埋人入咗去。家下都係一樣咁保安深嚴[1]

地點來講,最靚嘅係山窿最深嘅地方,尤其係越濕越好。嗰度如果無乜搞亂,基本可以採到無限期。唔係話係越係海邊就越有利,反而深入50哩重更加有利可圖[1]

採法[編輯]

好多巢都係海邊山窿,好多石,有唔少係個口喺水上幾百呎高,下面浪濤洶湧。而山窿裏便黑蚊蚊,最點住火把或者燈先睇到,又要擔梯揸籐,左爬右爬,先上到去個巢。只要稍稍唔小心跣跣,都會粉身碎骨。所以好多時只會搵啲後生仔做[1]

採咗落來,就會好小心咁清走啲羽毛同塵土。響太陽下曬乾,包裝好就可以拎去賣[1]

食法[編輯]

煮好食得嘅燕窩

唐人信燕窩可以補身,又完全對人無害[1]

燕窩拎來食之前,首先要將所有異物清除,咁會用鉗仔刀仔。清晒之後,用水洗下,就浸佢幾成膠,就可以用來煮[1]

睇埋[編輯]

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  1. 1.00 1.01 1.02 1.03 1.04 1.05 1.06 1.07 1.08 1.09 1.10 1.11 S. Wells Williams. A Chinese Commercial Guide 4th. Canton: The Office of the Chinese Repository. 1856.