羊奶
羊奶，係家羊嘅奶汁。喺現代文化中，相較於直接飲用，羊奶更常被用於製造乳製品。好多著名嘅芝士就係以羊奶製成，好似希臘嘅菲達芝士、法國嘅羅克福芝士、西班牙嘅曼徹格芝士同埋意大利嘅佩克里諾芝士同里考塔等。佢亦可以製成乳酪，尤其係希臘乳酪。雖然羊隻嘅產乳量比唔上乳牛，羊奶含有更豐富嘅脂質、非脂肪乳固形物同礦物質，因此較適合做為乳酪嘅原料。然而，羊奶並唔能夠被當作乳糖不耐症患者嘅牛奶替代品；佢嘅乳糖含量甚至高過牛奶。
現今只有少數嘅綿羊品種係純為產乳而豢養，但佢哋都已成為羊奶生產嘅選擇育種，所以能較一般家羊產出更多嘅奶汁。最普遍同乳源豐富嘅產乳羊種包括拉卡恩綿羊、東弗里生綿羊同阿瓦西綿羊。
成分
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以下係各乳品嘅成分分析（每100克）：[1]
| 成分 | 單位 | 牛 | 山羊 | 綿羊 | 水牛 |
|---|---|---|---|---|---|
| 水分 | g | 87.8 | 88.9 | 83.0 | 81.1 |
| 蛋白質 | g | 3.2 | 3.1 | 5.4 | 4.5 |
| 脂肪 | g | 3.9 | 3.5 | 6.0 | 8.0 |
| 碳水化合物 | g | 4.8 | 4.4 | 5.1 | 4.9 |
| 熱量 | kcal | 66 | 60 | 95 | 110 |
| kJ | 275 | 253 | 396 | 463 | |
| 糖（乳糖） | g | 4.8 | 4.4 | 5.1 | 4.9 |
| 飽和脂肪酸 | g | 2.4 | 2.3 | 3.8 | 4.2 |
| 單元不飽和脂肪酸 | g | 1.1 | 0.8 | 1.5 | 1.7 |
| 多元不飽和脂肪酸 | g | 0.1 | 0.1 | 0.3 | 0.2 |
| 膽固醇 | mg | 14 | 10 | 11 | 8 |
| 鈣質 | IU | 120 | 100 | 170 | 195 |
參考
[編輯]- ↑ "McCane, Widdowson, Scherz, Kloos". 原著喺2007年9月29號歸檔. 喺2013年2月12號搵到.