出自維基百科,自由嘅百科全書
(由竹筍跳轉過來)
Jump to navigation Jump to search
TakenokoBambooSprouts.jpg

食材之一,一種,地下莖生芽,破土成幼,又寫,又叫竹筍竹笋。笋未完全破土而出嗰陣,尚未轉木質部分,可以當食。

春笋破土為竹好快,竹笋可食用嘅期間好短,屬於較珍貴食材。說文話筍,竹胎也。就係竹嘅意。金文筍字係象形,圈住中間嘅筍,有節,另加竹示意。音從旬。

1970年代起,由於日本大量喺中國入口竹筍,並指導技術,竹筍生產激增,品質亦有所提高。而家,喺日本水煮料理嘅筍,原料大部分重係來自中國嘅罐頭商品。

英文叫笋做bamboo shoot

烹調[編輯]

筍乾燒,以筍飯等嘅形式食用。烹調時候需要除去澀味。

筍亦可以炒食。中國江浙一帶有將冬筍同冬腌菜一齊炒食,呢味中式菜肴叫做炒二冬。筍亦可以曬乾或烘乾做成筍乾。筍乾味道鮮美,可燒肉或加水煮湯。而家,亦有將筍乾再精細加工,做成小包裝,成為休閒食品。