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TakenokoBambooSprouts.jpg

竹筍幼竹莖稈嘅幼嫩生長部分。重未完全喺地底下生出來時,以及啱啱出土重未有木質化嘅部分可作為蔬菜食用。

春季笋生長破土成為竹嘅速度非常快,因此竹笋實際能被食用嘅其間好短,屬於較珍貴嘅食材。漢字「筍」由「竹」同「」組成,取佢音從旬,而意從竹。

1970年代起,由於日本大量喺中國入口竹筍,並提供咗相關嘅技術指導,竹筍生產量飛躍性咁增加,品質亦有所提高。而家,喺日本作為水煮料理嘅筍,原料大部分重係來自中國嘅罐頭商品。

烹調[編輯]

筍乾燒,以筍飯等嘅形式食用。烹調時候需要除去澀味。

筍亦可以炒食。中國江浙一帶有將冬筍同冬腌菜一齊炒食,呢味中式菜肴叫做炒二冬。筍亦可以曬乾或烘乾做成筍乾。筍乾味道鮮美,可燒肉或加水煮湯。而家,亦有將筍乾再精細加工,做成小包裝,成為休閒食品。