脆肉鯇係香港同華南一種特別嘅養殖魚。同啲養殖嘅鯇魚餵蠶豆，等魚肉嘅蛋白質同礦物質提高，噉肉質就會更加爽脆。根據香港嘅養魚專家話，平均每公斤魚肉就要餵兩公斤蠶豆。如果蠶豆餵得唔夠，啲鯇魚肉就會唔夠爽脆，而呢個亦正正係香港同華南脆肉鯇嘅分別。
按原產地來分，脆肉鯇有呢幾類：
