蛋撻

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新鮮出爐嘅蛋撻


蛋撻,即係用[1],做法係將餅皮放入圓形嘅模,倒入溝埋砂糖雞蛋嘅蛋漿,然後放入焗爐;焗出嚟嘅蛋撻外層係鬆脆嘅撻皮,內層就係黃色瓊埋嘅香甜蛋漿。

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香港蛋撻以皮分為牛油蛋撻同埋酥皮蛋撻兩種:

  • 牛油蛋撻撻皮光滑完整,好似一塊盆形嘅餅乾,有浸牛油香味,類似西餅嘅餡批底皮(Pie Crust),食落似曲奇,所以又叫曲奇J皮。
  • 酥皮蛋撻撻皮係一浸浸薄酥皮,近似西餅嘅牛油酥皮(Puff Pastry);但因為用咗豬油(Lard),出來嘅酥皮會粗壯啲;因為撻皮厚啲,所以餡都會少啲。

亦有喺蛋漿入面混入其他料,例如鮮奶撻、汁蛋撻、蛋白蛋撻、朱古力蛋撻同燕窩蛋撻等等。

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  1. 係英文“tart”嘅譯音,指餡外露嘅;餅皮包實啲餡嘅就叫(pie)]