蠔油

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蠔油係用煮成嘅,深啡色、黏黏哋,中國粵菜經常用到。

歷史[編輯]

蠔油係1888年中國廣東省香山南水鄉由李錦裳意外發明,因為佢原本煮蠔肉畀餐廳客人,不過唔記得熄火,白色嘅蠔汁喺鍋入面濃縮成咖啡色,不過試過味道之後,效果出奇地好[1]。佢創立嘅李錦記亦繼續將蠔油同其他中式調味料推廣到全球。

製法[編輯]

蠔油做法程序繁多,最重要嘅步驟係用水將鮮蠔煮到理想黏度,呢個步驟亦係最花時間嘅程序,做出優質嘅蠔油應帶有蠔嘅鮮味。

各種蠔油[編輯]

蠔油一般加有味精

除咗以蠔做材料嘅蠔油之外,亦有以冬菇做嘅「素食蠔油」,以迎合素食者嘅需要。

參考[編輯]