馬卡龍

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Assorted macarons in a box, March 2011.jpg
Arc-en-ciel comestible.jpg

馬卡龍法文Macaron),又叫做法式小圓餅,係一種用蛋白杏仁粉白砂糖糖霜做嘅法式甜品[1],通常響兩塊餅乾之間夾住尐生果醬或者奶油。佢嘅由來可以追溯到19世紀嘅蛋白杏仁餅,係法國西部維埃納省嘅嘢食,呢種甜品出爐之後,係一個圓形細細隻甜點,有豐富嘅口感

「Macaron」係法文發音,因各地語言嘅發音方式唔同,響台灣係用英文發音,比較接近「馬卡龍」,但已經離開咗法式讀法。

歷史[編輯]

馬卡龍最早出現響意大利修道院,當時有個修女製作呢種由杏仁粉整成嘅甜嘢食[2],所以又叫做修女嘅馬卡龍,直到1533年先帶到去法國。

巴黎嘅糕點師傅 Pierre Hermé 發明咗一種新嘅馬卡龍[3],用三文治嘅夾法將餡夾喺兩個蓋中間,成為新嘅細圓餅。

今日[編輯]

家陣有好多烹飪書籍提供馬卡龍嘅食譜。不過,道地嘅馬卡龍繁複多變嘅顏色、款式、同埋口味,至今都好受顧客歡迎。

Pierre Hermé 將2006年3月20號定為「馬卡龍日」(Jour du Macaron)[4],唔單止全店其他種類嘅甜點暫時落架,重會推出依家唔再製作嘅口味,並且特別邀請當地罕見疾病總會合作,畀顧客隨便揀免費嘅馬卡龍,任得客人自己捐幾多。

類似嘅嘢食[編輯]

內文: 臺式馬卡龍

臺灣有類似馬卡龍嘅糕點,叫做臺式馬卡龍,口感比較鬆軟,又無咁甜[5],但係製作方式同馬卡龍完全唔一樣。

參考[編輯]

  1. Cecile Cannone. Macarons: Authentic French Cookie Recipes from the Macaron Cafe. Ulysses Press. 2010. ISBN 1569758204. 
  2. Brette Sember. COOKIE: A Love Story: Fun Facts, Delicious Stories, Fascinating History, Tasty Recipes, and More About Our Most Beloved Treat. Sember Resources. ISBN 9780984502691. 
  3. Pierre Hermé Pastries. 2012. ISBN 1584799455. 
  4. Jour du Macaron – Macaron Day in Paris, 20 March 2012. Mad About Macarons. 
  5. 牛利 台式馬卡龍. 蘋果日報. 2012-03-09.