涼粉
(由涼粉草跳轉過嚟)
提示：呢篇文講嘅唔係梁粉。
涼粉（粵拼：loeng4 fan2）係漢族食品嘅一種，流行中國各地。調以醬油、醋、芥末而食，清涼爽滑，係夏季風味食品。
喺華南地區係指涼粉草及大米製作而成嘅、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作消暑佳品，例如廣式涼粉、江西涼粉等。而潮汕就稱為草粿。而西北地區，係指用米、豌豆或各種薯顃淀粉所製作嘅涼拌粉，例如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。粵港澳流行嘅涼粉係燒仙草嘅其中一種，但材料同做法都唔同。
北方涼粉嘅食法一般有兩種：一係涼拌，二係煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》話北宋嗰時已經有「細索涼粉」。做法係將綠豆粉泡好攪成糊狀，水煲到快滾，加入白矾並倒入已備好嘅綠豆糊，攤凍就食得。白色透明、呈水晶狀。
涼拌
[編輯]涼拌嘅時候並唔係用刀切涼粉，而係用一個特製嘅圓形嘅似淺勺噉上面布滿圓窿嘅鐵皮——鎪子一圈喺涼粉上盤旋，粉條就喺一個個圓窿出嚟，然後裝落碗度，加上紅色嘅辣椒水、綠色嘅荆芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。
煎粉
[編輯]煎粉比起涼拌有啲複雜，因為係種手藝，賣煎粉嘅人唔賣涼粉。煎粉要有爐同鍋，賣煎粉嘅爐細，但係喺一個真正嘅農家柴火爐，用泥巴打成嘅爐膛，唔用煤炭做燃料，用麥干、豆秸之顃。鍋係平底嘅黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻雀大小，然後放油鹽蔥薑之類落鍋，用文火將涼粉煎到金黃。
另外，重有一種煮涼粉嘅食法，呢種食法一般喺四川地區。將涼粉過水煮咗之後，就上碎芹菜同蔥，淋上炒製嘅酱料，又香又辣。對於煮涼粉黎講，最重要嘅就喺醬料，如果醬料無炒製好，咁煮涼粉都唔好食。
廣式涼粉做法
[編輯]原料：
- 大米1500克
- 涼粉草500克
用新鮮涼粉草做嘅叫青涼粉，乾涼粉草做嘅叫黑涼粉。
加工方法：
- 先將大米浸四個鐘，然後磨成米槳備用。
- 先用清水浸洗涼粉草，洗淨後加水將涼粉草煮軟。
- 等煮熟之後將汁留抵，攞涼粉草出嚟，將草上面膠狀物整返之嘅汁裏頭，再過第二次水。
- 涼粉草攤凍，然後放入清水搓，草汁落咗水裏面，之後涼粉草就可以掉。
- 將第貳次過水同先前備用嘅汁液混合，倒埋一齊。
- 然後用隔渣袋隔渣將汁嘅渣隔走，隔到最後布袋裏面就剩渣，渣無用，掉，就可以將汁煮。
- 將汁放到鑊煮，唔停咁攪，唔會黐底。
- 汁液表面有大泡泡就表示熟咗，要將泡泡撈走，都係污糟嘢。
- 最後將汁液倒入容器，等凉咗凝固後就完成，雪凍後切成細細塊。可加蜜糖、白糖或豉油辣椒，滑溜爽口。據講有清熱解毒之效。