潮州菜
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潮州菜，，簡稱叫「潮菜」，係源於廣東潮州府（依家嘅潮汕地區）嘅飲食文化。潮州菜已經有幾千年嘅歷史，同廣府菜（廣州菜）、客家菜（東江菜）合稱為粵菜[1]。正如《舌尖上的中國》導演陳曉卿所講：「潮汕是中國美食界的一座孤島。如果一個中國人說他是美食家，卻沒去過汕頭，他就不叫美食家。」[2]，過去潮州菜很少受到其他地方菜的影響，所以潮州菜一直都比較獨特，同其他地方菜有好大嘅分別。
潮州菜嘅海鮮菜品調料同福建菜有啲似，但係都分別幾大，同廣州菜完全係兩回事，唔識潮州菜既人，先會以為潮州菜受廣州菜影響。味道比起閩南菜鮮、溶，潮州菜並冇好多受客家菜影響，只係牛肉丸同客家菜有啲似，兩者其實唔一樣。
不過依家嘅潮州菜，尤其係香港同埋新加坡嘅潮州菜，已經受到唔同嘅菜式影響，亦都影響咗唔同地方嘅菜式。例如香港喺70年代好流行嘅「潮式明爐烏頭」就係香港潮州人利用元朗烏頭整出嚟嘅港式潮州菜[3]，而香港嘅泰國人又改良咗呢個菜式，變成依家泰國，甚至台灣嘅泰國餐廳都食到嘅「泰式酸辣檸檬魚」[4]。
睇埋
[編輯]參考
[編輯]- ↑ 申丽媛, 聂相珍, & 皇甫秋霞 (2016)。〈潮汕饮食文化中的养生保健元素.〉。Journal of Nanning Polytechnic。21(4): 19–22。
{{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: 作者名單 (link) - ↑ 〈首部出海国产美食纪录片，这道潮汕菜火爆190个国家〉。gdxk.southcn.com。喺2025-01-16搵到。
- ↑ 漁農自然護理署 (2022)〈本地漁農產品四季食譜〉https://www.hkaffs.org/english/files/Four-season_Recipes_of_Local_Agricultural_and_Fisheries_Products.pdf
- ↑ 自由電子報食譜自由配 (2018-10-05)。〈酸辣爽口的「泰式檸檬魚」，用這種魚肉料理才好吃？ - 食譜自由配 - 自由電子報〉。《自由時報電子報》。喺2025-01-16搵到。