炒

翻鍋

炒飯，炒粉，炒肉

炒係一種煮食方法。喺鑊度加少少食油，用旺火加熱到250℃左右嘅油溫，放入原料後急速顛翻，調味。例如：炒青菜、回鍋肉。

烹調方法嘅差別又可分為清炒、爆炒、軟炒、溜炒（滑炒）、煸炒（熟炒）、乾炒等。