熱乾麪

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熱乾麪

熱乾麪粵拼jit6 gon1 min6)係中國湖北省武漢市其中一個漢族特色小食。熱乾麪喺湖北嘅大部分地區受歡迎。而家喺中國內地好多地區都見到佢。呢種麪同北京炸醬麪河南燴麪山西刀削麪同埋四川擔擔麪一齊,稱為中國五大名麪[1]。重成為中國十大麪之首[2]

典故[編輯]

究竟熱乾麪係點出嘅,到而家為止都無準確答案,但武漢當地大部分講嘅版就係喺20世紀20年代,嗰時漢口區嘅長堤街入面,有位嗌李包嘅人喺關帝廟嗰帶成日賣凍粉同湯麪。點知有日,天氣熱辣辣,搞到有好多剩低啲麪都未賣嗮,佢就驚住啲麵會發酵先至將佢丼咗落個鑊度煮熟,重整乾佢,放喺砧板度。但係佢一下唔小心倒瀉咗個油壺啲麻油淋咗喺麪度。而李包睇到麻油倒瀉嗮落個麪度就冇辦法,就將啲麪用油嚟溝渾再重新擺過。點知第日朝早,李包將溝咗油啲熟麪放喺滾水度煮熟再撈返出嚟整乾佢,跟住放落個度,之後加啲賣凍粉用嘅料,結果出咗又香又熱辣辣嘅麪。就係噉,啲人嚟想買佢,重諗住食過返尋味。後嚟有人問佢賣嘅係咩麪,佢就話係「熱乾麪」。就係噉,佢就開始賣呢啲麪,唔單止好多人諗住嚟佢間檔買呢種麪,甚至重有好多人想向佢學點整呢種麪[3]

點整[編輯]

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熱乾麪有7種唔同嘅整法:

第1種整法[編輯]

  1. 梘水麪煮或蒸到九成熟嗰陣撈佢出嚟,跟住加芝麻油溝渾佢,跟住將啲麪攤喺個砧板或個碗度,等到佢凍到差唔多為止。
  2. 喺就快用嚟食得嗰陣,用漏羹將啲麪放喺滾水度整到佢熱辣辣,跟住撈返出嚟。
  3. 之後淋啲整好咗嘅芝麻醬、豉油、辣嘅蘿蔔粒,重可以按個人嘅口味嚟落啲鹹菜粒、蔥花、辣椒油、味精、胡椒粉、醋、雪菜、雞湯。

第2種整法[編輯]

  1. 梘水麪加羹香油,跟住溝渾佢。
  2. 放落個蒸鍋度,用高火蒸佢10分鐘。
  3. 蒸到OK咗啲麪就用筷子嚟整散佢,一直到佢凍咗為止。
  4. 將啲榨菜、酸豆角同香蔥都刴碎嗮。
  5. 最後將啲芝麻醬用蔴油,豉油,生抽同鹽嚟溝渾佢。咁住將攤凍咗啲面丼返落個鑊度,煮大概1分鐘(熟咗就得,唔冇整到太醂)。跟住撈返出啲面就放落個碗度,將溝渾咗嘅醬汁同榨菜、酸豆角同香蔥淋落個麪度,最後趁熱嚟溝渾佢就得喇。
  • 提醒:如果你鍾意食辣嘅,可以將啲榨菜同酸豆角入面加啲辣椒油或辣椒醬就得。

第3種整法[編輯]

  1. 喺水入面加啲食用碱化開啲麪
  2. 倒落去裝住麪粉嘅盆度
  3. 加啲鹽用筷子溝渾
  4. 搓成嚿硬啲嘅大麪團
  5. 將嚿大麪團分成幾嚿細嘅麪團仔(方便躑麪機嚟躑)
  6. 躑佢幾次變成嚿滑嘅麪皮為止
  7. 跟住用圓麪窿嚟整嚿細嘅圓麪條出嚟
  8. 將冚唪唥嘅細麪團仔,都按返第7步嚟整。
  9. 煲一大煲水,等到滾咗之後,將冚唪唥躑好嗮嘅圓麪條丼嗮落去滾水度,煮到七成熟(如估即整即食嘅,就直接煮到全熟為止)。
  10. 跟住整乾啲水,撈返出嚟,放到有風嗰度整返凍佢或直接過冷河。
  11. 稍微凍咗啲之後,就加啲麻油落去溝渾(費事黐實嗮),跟住再攤返凍佢。
  12. 等佢凍咗之後,放入面冰箱入面再雪一陣。
  13. 過咗無耐之後拎返出嚟,跟住放入個鑊入面整熟佢,嗰時嚿麪已經五成熟。
  14. 再稍微熝下佢就得
  15. 跟住撈返啲麪出嚟再放落個碗度。之後加啲鹽、味精、豉油同醋。
  16. 加啲蘿蔔碎同芝麻醬落去,最後放埋蔥花就得。

第4種整法[編輯]

  1. 將啲芝麻醬同香油逐啲溝渾,整成稍微有啲濃嘅醬汁,之後加生抽同鹽落去繼續溝渾,變成芝麻醬汁為止。另外,重要將蒜蓉、胡椒粉、醋同糖整成調味汁。
  2. 將啲花生拍爛佢,而辣蘿蔔乾同香蔥都切成碎。
  3. 喺個鑊入面加啲水,再煲滾佢,之後加啲麪繼續煲滾佢3分鐘,整到八成熟(要保持硬心)就得,控乾啲水,跟住加羹香油,之後用風機吹幹。
  4. 淋啲芝麻醬汁同蒜味汁,跟住將拍爛咗嘅花生、辣蘿蔔乾同香蔥碎加落去,溝渾就得。

第5種整法[編輯]

第6種整法[編輯]

第7種整法[編輯]

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  1. "全面报告" (用中文寫). 温州商报. 2005-12-16. 喺2008-12-01搵到. 
  2. ""中国十大面条"出炉热干面居首 你吃过几样". 人民网. 喺2013-07-09搵到. 
  3. "湖北小吃-热乾麵" (用中文寫). 新华网. 2004-05-14. 喺2008-12-01搵到. 

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