玉冰燒

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玉冰燒粵拼:Juk6 bing1 siu1)[1]廣東十大名酒之一,係佛山地區產嘅酒,喺《熙寧酒課》度有記載。

秘訣[編輯]

據講玉冰燒嘅獨家秘訣之一在於釀酒嘅特殊工序—喺最後一個環節。釀玉冰燒嘅人將蒸出嘅米酒導入去佛山產嘅大甕度,然後浸入重 100 公斤左右嘅肥豬肉,經過大缸陳藏,精心勾兌,令到酒體玉潔冰清,滋味特別醇和,先至成為好出名嘅玉冰燒。因為肥豬肉嘅豬油似玉,摸落有啲涼浸浸咁(又有話係因為廣東話「肉玉不分」),所以用肥豬肉泡過嘅酒都叫「玉冰燒」。每一舊豬肉一般有得用好多年[2][3]

歷史[編輯]

佛山古代嗰陣係屬於廣州,釀酒嘅歷史好耐。《熙寧酒課》就話佛山嗰頭喺大宋時期(10 至 13 世紀)已經有釀酒。民間有釀同飲時令酒嘅風俗,例如係「五月朔日飲菖蒲酒,初五日飲雄黃酒,社日醉芋酒」。酒品幾多人讚譽,好似係吳奎光就寫詩話:「酒樓酒樓汝知有,人間不死之丹丘。」嶺南三家嘅梁佩蘭嘅詩又話:「酒香滿盞不惜醉,月色上衣從著身。」 佛山嘅蒸酒業喺大清(16 世紀至廿世紀早期)好旺。《佛山忠義鄉志》就咁講:「本鄉出產素稱佳品。道咸、同年間以陳總聚(陳太吉)為最有名。近則推三元市之人和悅號。說者謂水質佳良,米料充足,酒缸陳舊,三者兼備斯,其味獨醇。」當時嘅蒸酒者「家數三四十甑數」。1830 年嗰陣啲粵人起咗「陳太吉酒莊」嚟承襲啲傳統工藝,釀「醇舊太吉酒」,成為地方名酒。豉香型白酒以佛山太吉酒廠嘅豉味玉冰燒為典型代表。

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