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茶走

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茶走香港茶餐廳1款特色嘢飲,屬於港式奶茶嘅一種變化,衍生自香港原有嘅絲襪奶茶[1]。「茶走」嘅意思係「走奶」,意思即係奶茶淨係落煉奶而唔落淡奶砂糖[2]。大部份嘅茶走仍然仲有淡奶呢種成份[3],因為煉奶本身就帶有濃厚嘅奶香同甜味,而淡奶係唔能夠做到,所以茶走嘅味道會比一般嘅港式奶茶更加濃郁同甜滑[4]。茶走因為煉奶嘅甜味夠濃而唔使落糖,相反,一般嘅港式奶茶因為淡奶嘅味唔夠就需要落糖。

「茶走」嘅名係源於粵語裡面嘅「走」字,表示係「攞走」或者係「唔加某樣嘢」,但係喺呢度嘅意思係去除原有嘅奶茶配方入面嘅淡奶,改用煉奶嚟代替。呢種命名方式反映咗茶餐廳文化嘅一大特色——簡潔直接但又充滿創意,方便顧客同店員好快咁溝通。香港嘅飲食文化因為中西融合而發展出獨特嘅風味,而「茶走」正正就係呢種融合嘅體現之一。呢樣嘢用英式奶茶嚟做基礎,經過港式嘅改良,加入咗煉奶呢種帶有濃厚甜味嘅配料,令佢成為一款地道嘅港式嘢飲。

來源

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早期賣絲襪奶茶大牌檔都會將砂糖同奶茶溝好之後先至上枱,因為當時嘅大牌檔並唔會預先將砂糖放喺張枱上面,所以食客並唔可以自己去調味而控制砂糖嘅用量[5]冰室或者茶餐廳後嚟都將放咗砂糖嘅容器放喺餐枱上面,侍應將奶茶拎到客人嘅餐枱之後,客人就可以按自己嘅需要自己喺奶茶度落砂糖嚟加甜味[6]。大牌檔嘅港式奶茶跟住之後衍生咗用煉奶嚟代替淡奶嘅做法出嚟,因為煉奶嘅主要成分係糖,本身已經好甜,所以調配出嚟嘅奶茶唔需要再落砂糖,亦即係所謂嘅「走糖」,而用煉奶調配嘅奶茶就叫做「茶走」,裡面嘅「走」字係「走糖」,即係唔使落糖嘅意思,呢個同茶餐廳嘅「飛砂走奶」—指沖調相似唔落糖唔落奶嘅咖啡,不過奶茶淨係會「走糖」而唔會「走奶」。

喺香港茶餐廳嘅語境裡面,「走」呢個字並唔係單純指「攞走」某樣嘢,而更多嘅係一種特定嘅用法,表示改變或者替換。例如:「飛砂走奶」就係指冇咗砂糖同奶嘅咖啡;「走冰」就即係嘢飲裡面唔落冰。

好處

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由於茶餐廳裡面嘅一般熱飲本身都唔會預先落砂糖,而係由顧客按自己鍾意嘅甜度嚟自己落糖,不過熱飲嘅溫度有時唔夠令砂糖全部溶晒,結果造成熱飲留咗大量砂糖喺杯底,搞到最後嗰幾啖奶茶比起面嗰啲甜得多,而「茶走」嘅做法可以避免呢種情況,原因係煉奶比砂糖更容易喺飲品裡面混和。

發展

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喺香港,「茶走」呢個稱呼起初淨係局限喺奶茶,慢慢咁唔論咖啡鴛鴦阿華田好立克同埋美祿...等等,亦都發展出啡走、立克走、鴦走...等等。而家大部分香港飲食業工作者都識得「茶走」呢個術語,特別係茶餐廳伙計;亦都有例如係大快活嘅連鎖港式快餐店中文港式快餐供應茶走。

喺香港以外嘅地方,有部分茶餐廳伙計亦都識得「茶走」呢個術語[7]

睇埋

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參考

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  1. 茶走係乜都唔知 食客:奶茶係自己落糖濟一周。2019-03-18。原著喺2019-07-19歸檔。喺2019-07-19搵到 {{cite news}}: Unknown parameter |dead-url= ignored (|url-status= suggested) (help)
  2. 式奶茶冷知識 點解奶茶要落糖和奶?港經濟日報。2016-12-14。原著喺2016-12-20歸檔。喺2019-07-19搵到 {{cite news}}: Unknown parameter |deadurl= ignored (|url-status= suggested) (help)
  3. 余耀華。茶走糖。香港餐務管理協會。原著喺2016-03-04歸檔。喺2014-03-06搵到 {{cite web}}: Unknown parameter |deadurl= ignored (|url-status= suggested) (help)
  4. 一杯時間 蕭博士懷緬年少的蝴蝶邨冬菇亭情味。2020-12-29。喺2025-03-11搵到
  5. 余耀華。茶走糖。香港餐務管理協會。原著喺2016-03-04歸檔。喺2014-03-06搵到 {{cite web}}: Unknown parameter |deadurl= ignored (|url-status= suggested) (help)
  6. 茶走係乜都唔知 食客:奶茶係自己落糖濟一周。2019-03-18。原著喺2023-08-31歸檔。喺2023-08-31搵到 {{cite news}}: Unknown parameter |dead-url= ignored (|url-status= suggested) (help)
  7. 式奶茶冷知識 點解奶茶要落糖和奶?港經濟日報。2016-12-14。原著喺2016-12-20歸檔。喺2019-07-19搵到 {{cite news}}: Unknown parameter |deadurl= ignored (|url-status= suggested) (help)