蝴蝶酥

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法國式蝴蝶酥
德國式蝴蝶酥

蝴蝶酥一種,法國千層酥一種。佢法文叫palmier,全名叫feuille de palmier,意謂棕櫚。西洋以佢個形,唔同地方有唔同叫法,如法國豬耳象耳鞋底眼鏡咁。唐人想象佢做,已經當做本土嘢食,並定名蝴蝶酥。

佢個形似一條綫,兩端向內卷。至於點卷法,因人而異。做法以酥皮,層層疊上,酥皮間搽牛油,又卷又摺幾百層,外搽。卷到啱形再切片。一片約莫六毫米厚,再搽糖。至尾放入焗爐