魚茶

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魚茶粵拼jyu4 caa4),又叫魚酸,係海南黎族嘅一樣傳統發酵食品。其實係一種特製嘅魚餐,因食用時係用水沖泡,跟著就飲湯食魚,有啲似沖茶[1]。不過其實個名係由黎話轉為海南話嘅發聲[1]

分類[編輯]

「魚茶」可分成濕魚茶同乾魚茶兩種。前者係要將魚同炒米粉或熟米飯趁熱嘅時候撈埋一齊,適量加鹽,再用陶罐密封七到十幾日,之後就食得,封存嘅越耐就越好食。製乾魚茶就會用魚乾 。

製作[編輯]

主要工序係將生魚或生肉溝入米飯度,落啲鹽,放入陶罐腌製發酵。為咗改善魚茶嘅風味,亦可以加入辣椒、大蒜或其他調味品[2]。 密封過程度忌黐油,唔係嘅話就會腐爛。

喺白沙黎鄉,製作嘅步驟係劏好魚斬細後,摻食鹽腌兩三個鐘頭,再將魚洗淨晾乾。跟著就同魚混勻煮熟嘅乾飯或小米等,再加姜片、蒜等,之後放落壇或玻璃樽度密封等渠發酵。如夏季嘅時候放10日左右就搞掂;如冬季,就需要15日左右。選料講究揀石鯪魚、鰱魚、鱅魚、歪嘴魚、福壽魚等[3]

相關詩作[編輯]

北宋嘅詩人梅堯臣飽食過魚茶後,試過揮毫話:「大魚人騎上天去,留得小魚來按觴。吾物吾鄉不須念,大官常饌有差別[4]。」

睇埋[編輯]

參考[編輯]

  1. 1.0 1.1 唐欢 (2015-02-25). "五指山鱼茶 黎苗文化精髓". 凤凰海南综合. 喺2020-12-10搵到.
  2. 海南黎族鱼茶中微生物多样性分析 [J].王小茹,徐传标,彭湘文,张家超 海南大学食品学院 食品科学, 2017, 38(6): 136-141.
  3. "白沙鱼茶". 海南旅游数字博物馆. 2009-01-21. 喺2020-12-10搵到.
  4. 钱国宏 (2016-11-17). "黎族鱼茶透坛香". 人民日報. 喺2020-12-10搵到.