鹹肉菜飯

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鹹肉菜飯係江南地區幾流行嘅飯餸

鹹肉菜飯江浙地區一款飯餸。發源地唔知係邊,但係上海賣鹹肉菜飯嘅餐廳多數都打住「徽州」或者「黃山」招牌。呢一味飯,係將青菜鹹肉整碎,落米一齊煮熟變成飯,配鹹肉湯或者骨湯,幾惹味,符合吳越地區口味。

做法[編輯]

  1. 鹹肉一嚿(要預先浸開),青菜適量。
  2. 鹹肉切粒,青菜切條(梗切細條啲,葉切大條啲)。
  3. 生薑斬成沫,用少少水浸一浸。(鹹肉有一陣鹹肉嘅腥氣,所以要用薑去辟味)。
  4. (至關鍵一步)鑊度唔使畀油,開中火,炒鹹肉,炒到乾身、鬆起。灑啲生薑水、兩羹油,繼續炒,炒到鹹肉好勻旬噉上晒油之後,開大火,落菜,翻炒幾下(千祈唔好炒得太耐炒到啲菜熛晒水)。淋啲油即可。
  5. 長粒糯米同普通米一比一比例撈埋,洗乾淨。將炒好嘅鹹肉同米、剩低嘅生薑水撈勻。
  6. 水嘅比例要把握好,因為青菜仲會熛水,所以落水落到啱好浸過米面就夠,唔使驚啲飯硬。用電飯煲個話,煮熟跳掣之後,焗10分鐘就得。

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